中式点心：椰蓉菊花酥

作者： 鱼鱼鱼鱼鱼魚

中式点心，椰蓉酥，这次做成了菊花酥的模样，成品还黄灿灿的挺好看的~上做法吧~此配方可以做12个。文末的小贴士也请看到最后噢！

用料

• 油皮： 1份
• 中筋面粉 120G
• 砂糖 25G
• 盐 1G
• 猪油 42G
• 冷水 44G
• 油酥 1份
• 低筋面粉 90G
• 猪油 45G
• 椰蓉馅 1份
• 无盐黄油（软化） 40G
• 鸡蛋（常温） 1个
• 糖粉 45G
• 奶粉 25G
• 椰蓉 75G

中式点心：椰蓉菊花酥的做法步骤

步骤 1

首先来准备油皮的材料，夏季的时候推荐用冷水（冷藏过的水），猪油是冷藏的固体状。

步骤 2

将面团混合成团，揉出手套膜（我用的厨师机，翻倍制作时，参考时间约为：2档3分钟，5档10分钟）

步骤 3

油皮成团后保鲜膜包起来，冰箱冷藏松弛30分钟（夏季）。

步骤 4

准备油酥材料，同样注意猪油是固体的

步骤 5

油酥混合均匀即可，冰箱冷藏松弛30分钟（夏季）。

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步骤 6

步骤 6

制作椰蓉馅。注意黄油提前软化，鸡蛋是常温的哦！

步骤 7

软化黄油+蛋液（分次）用电动打蛋器搅打均匀，依次加入糖粉、奶粉和椰蓉，用刮刀翻拌均匀即可。盖保鲜膜，冷藏备用。

步骤 8

油皮直接擀开，把整个油酥包起来。室温松弛10分钟。（室温26度）

步骤 9

擀成长方形

步骤 10

长方形的两宽往中心2/3处对折，注意不需要对正中间，是2/3处重合。

步骤 11

再次擀长

步骤 12

从上往下卷起

步骤 13

切分为12份，两头捏紧，收圆。

步骤 14

椰蓉馅分为12份。

步骤 15

面团擀开，包裹住椰蓉馅

步骤 16

虎口收尾，收口朝下。

步骤 17

按扁，擀成圆形，如图做切割，分割后扭90度，让内馅朝上（注意力度轻柔）

步骤 18

最后做好的椰蓉菊花酥

步骤 19

烤箱预热180度，椰蓉酥中心圆圈处刷蛋黄液，撒上白芝麻当花心。放入预热好的烤箱，180度中层烘烤30分钟左右，其中约15分钟时需要打开烤箱盖锡纸，以免表面上色过深）

步骤 20

表面金黄烤熟，取出散热放凉后密封室温保存。

步骤 21

吃起来也是酥香有层次的口感。喜欢吃中式点心的朋友可以试试看哦！期待您的成品~

中式点心：椰蓉菊花酥的小贴士

1.夏季制作时，油皮中的水尽可能用冷藏水，避免面团搅拌后过热。 2.配方中的量是12个椰蓉酥，如果大量制作直接翻倍即可。 3.全程制作时，需要注意油皮要盖保鲜膜防干！！！ 4.这次油皮和油酥的混合方式是整个混合，折叠擀开再分割，对于老手朋友习惯分割再牛舌卷的，也可以按照自己习惯的操作来。 5.最后是烘烤的温度和时间，都是仅供参考哈~

菜谱创建时间：2020-08-20 14:08:18