瘦肉洗干净切片先腌制入味。 虾米洗干净用清水泡几分钟。 节瓜削皮去囊切块备用。
凉水放姜片,大火烧开后,落虾米和瘦肉先滚几分钟滚出味道,最后放节瓜,煮透后落盐调味即可。
1,腌肉后加油,可以在下汤锅前加点油拌匀,如果跟其它调味料一起加,会导致入不了味,后加却可以帮助锁住味道保持嫩滑。 2,滚汤的时间跟肉片、节瓜切的厚薄也有关系,先将肉片滚至将熟,落节瓜,刚煮透即可,这样肉嫩滑瓜清甜,只需很短时间,刚煮起是最佳赏味时间,饭前滚汤最好。