菲律宾醋烹鸡（chicken adobo）

作者： 禄禄圆滚滚

Chicken Adobo 是一道有名的菲律宾菜，调味由醋、酱油、蒜、黑胡椒以及香料组成，口味其实和我们的中餐很接近，而且以醋为主的酱汁开胃借腻，非常下饭。传统做法通常会将鸡先和酱汁进行腌制，这个菜谱我反复实验了几次，认为把鸡肉切成小块再焖煮，依旧可以做出很入味的鸡肉。所有操作都在铸铁锅里完成，快手也方便，分享给你，希望你喜欢。 更多优质菜谱，可以浏览 "食物 • 對話 —— 用食物探索未知": https://fooddialogues.wordpress.com/

用料

• 鸡腿 3只
• 甜椒 1个
• 姜片 3片
• 香叶 3片
• 八角 1个
• 干辣椒 1个
• 镇江香醋 1 汤匙
• 米醋 2 汤匙
• 生抽 2 汤匙
• 米酒 1 汤匙
• 白糖 1/2 汤匙
• 热水 200 ml
• 黑胡椒 适量
• 油 1茶匙
• 香菜 适量

菲律宾醋烹鸡（chicken adobo）的做法步骤

步骤 1

3只鸡腿去骨，甜椒切成大块，姜切片。一整头大蒜去皮，对半切开

步骤 2

将镇江香醋、米醋、生抽、米酒、糖，倒入碗中，混合均匀

步骤 3

鸡肉用厨房纸巾搽干表面水分，撒上黑胡椒粉

步骤 4

取铸铁炖锅，将锅烧热，放入鸡肉，鸡皮一面朝下。将鸡肉两面煎至金黄后，取出，改刀成小块

步骤 5

加一茶匙油，将鸡肉倒入翻炒上色。加入大蒜、姜片、八角、香叶、干辣椒翻炒。

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步骤 6

步骤 6

加入提前准备好的料汁和热水，放入甜椒块。大火烧开后，转小火，炖煮25分钟

步骤 7

25分钟后，拣出香料和姜片，大火收汁，至汤汁浓稠，最后补一些黑胡椒，撒香菜或其他香草做装饰

菲律宾醋烹鸡（chicken adobo）的小贴士

1. 西方超市中常见的意大利黑醋（balsamic vinegar）和苹果醋 (apple cider vinegar) 可以用来替换镇江香醋和米醋。 2.鸡腿可以去骨鸡腿肉，另外剔下的鸡骨可以一起炖煮，增加风味 3.如果你有日式味淋（mirin），可以用它来代替米酒+糖，天然发酵甜味更自然更有深度～

菜谱创建时间：2020-08-20 01:54:22