大蒜去皮～
剪去大蒜的根部～
剪好的～
剪除的大蒜根部～
装进玻璃瓶中～
加入米醋没过玻璃瓶里的大蒜，加入红糖，盖上盖子，放上几天就可以食用了～
刚泡了一天，蒜已经开始变颜色了
1.醋泡蒜要剪掉大蒜根部，会更容易入味，做腊八蒜时也更容易变绿。 2.泡3—4天，大蒜的辛辣味已经减少了很多，如果着急吃就可以吃了。（来源于网络：醋泡大蒜刚做好的话也可以吃，但是此时醋泡大蒜的功效没有长时间浸泡的效果好。通常泡上五十天左右，食用效果最佳。在浸泡的过程中，大蒜会逐渐变为绿色。每天吃上两三粒就可以了，不要吃太多）。 3.玻璃瓶洗净要保证无油无水。 4.喜欢酸甜口感的可以加适量的糖或者冰糖。 腊八蒜在选择糖时，建议选择红糖，因为红糖含有矿物质，能使蒜腌出来口味更厚重，而且口感不会软，是脆的。甘味与酸味结合可以滋阴，甘味与辛味结合可以补阳。糖是甘味，醋是酸味，“酸甘化阴”，就调和了大蒜的“阳”。 5.也有人喜欢用陈醋腌醋蒜的，我更喜欢用米醋。 6.各品牌醋的口味不同，腌的醋蒜口味也不一样，不论什么品牌，建议使用酿造醋。 7.醋泡蒜虽好，不可一次食用过多。且醋泡蒜有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多或有胃出血病史者不宜食用。 8.其他腌蒜方法：腌醋蒜的方子为：带皮大蒜600克，陈年米醋6℃900克，冰糖400克，方法，蒜头去皮，去帝根，装入瓶中，倒入米醋，半个月后加入冰糖，3个月后即可食用。另有一方，蒜头600克，酱油450ml，细砂糖45克，米酒120ml，蒜头去外皮留内皮，去掉根须，洗净晾干水分，将酱油、细砂糖、米酒一起倒入锅中小火煮开，加入晾干的蒜头，煮2分钟，放至凉透，装入干净无水的玻璃瓶封盖，浸漬20天以上。 9.泡过蒜的醋汁，可以将新鲜大蒜剁碎或者做成蒜泥，加入泡过蒜的醋汁，做吃饺子、焯水海鲜蘸料。