鸡骨，姜片，葱段冷水入砂锅。我用的大号煲汤砂锅，注水3/4。煮开转文火，煮两个小时关火。如火你们用电汤锅别问我，我家没有…我不懂…
把汤倒出来，晾凉。鸡骨本来就是鸡腿先去皮后脱骨留下来的，所以不会出什么油。晾凉的鸡汤除了滤渣，分装储存，如果鸡汤还有零星油花儿，凉了之后油会定住也好撇。滤汤的时候拿一个细的滤网，我用的是豆浆机滤豆渣的滤网将鸡汤滤一遍。这是我分装的鸡汤😂鸡汤熬的时候不放盐，每次煮面的时候按照口味再加就行。
面需要单煮，不要放在鸡汤里煮，淀粉会弄浊面汤。煮好的素面过凉水，然后在凉水中像洗衣服一样搓揉几遍。对！过凉水并搓揉面条，这样会将面条的淀粉洗掉，面条不容易坨而且会Q弹。等你摆拍完都不会坨😂（冷面凉拌面都可以参照这个方法）将面条攥干水，码在碗中。其实至此，再将加热的鸡汤（可以加热烫一些，因为面条过过水，倒入鸡汤面条就热了）再加入适量的盐调味撒些葱花，素面就完成了。
从这步开始就自由发挥了，比只有汤和面再升级一些又巨省事儿的配料就是买点关东煮😂笋啊鸡蛋啊腐皮啊萝卜啊丸子啊码上就行😂
我简单说一下这次我用的配料做法。打一个鸡蛋液，加少许盐。不粘锅刷少许橄榄油，摊个蛋饼。晾凉切丝儿，不晾的话就是切丝儿烫手😂小鲍鱼用赤味增汤（白水开锅加一勺味增）煮5分钟左右就行👌🏿然后码盘。