如果喜欢吃嫩的口感，从牛排的选择上就要倾向于眼肉、菲力这些，西冷的口感真的会有嚼劲很多！！谷饲牛排比草饲牛排香，会嚼到牛肉的奶香味！
冷冻牛排的话一定要提前拿出来完全解冻！ 解冻后的牛排不用洗，擦干血水即可。
解冻后的牛排必须放置到室温，里外温度一致。可以加盐和黑胡椒腌半小时。
铁锅加热到冒烟，这样锅温才够高。放入黄油融化。煎牛排的第一面，一分半钟。（经网友提示：高温锅里不要用黄油，可以用玉米油，出锅前可以放黄油增香）
放入蒜和其他香料，竖起来煎牛排20秒，给牛排封边。这是个圆形眼肉，我一共用了一分多钟封边。一定要封边，帮助锁住汁水！
牛排另一面煎一分半钟。
煎完要把牛排连同热锅一起放入220度预热好的烤箱烤，根据喜欢的熟度2-3分钟，全熟就5-6分钟。如果锅子把手不耐高温，就把牛排用锡纸包起来放烤箱。
烤好的牛排不能直接切！！连同汤汁一起用锡纸包起来，要醒8-10分钟让肉锁住汁水才可以切！
醒好的牛排切开，外焦里嫩，汁水丰厚！
越嚼越香！太好吃啦！
1️⃣铁锅煎牛排最好，必须要完全烧热到冒烟的程度，全程用大火煎！ 2️⃣黄油可以煎第1面之前就下锅，也可以在煎第2面的时候下锅！蒜、百里香、迷迭香这些香料可以和牛排一起下锅，也可以在煎第2面的时候放入。差别不大。 3️⃣菜谱里的时间要根据牛排厚度适当调整，我这个眼肉挺厚的，如果较薄的牛排要减少时间。