今天海鲜市场的皮皮虾活蹦乱跳的，买了一盆，20元，别惊讶，就是这么便宜。
放到盆里，反复冲洗几遍。（千万别用手，用个笊篱，我被夹出血了）。把水倒出去，再倒入料酒、胡椒（白胡椒、黑胡椒都行，有啥放啥，量根据自己喜好，我是重口味，倒了半瓶白胡椒），腌制半小时起。（皮皮虾是活的，放入调料后会折腾，找个锅盖盖上，拿笊篱翻几下把调料调匀）。
锅里多倒油，能没过皮皮虾即可。皮皮虾沥水，倒入生粉搅拌，倒入热油锅开炸。
都炸成红不啦叽的用笊篱捞出，放在一旁备用。
用锅里的油炒底料（葱姜蒜辣椒椒盐），炒出香味，再把已经炸过一遍的皮皮虾扔进油锅，进行第二次油炸。第一次油炸让皮皮虾由生变熟，第二次油炸，让皮皮虾由熟变脆。
深度二次烹炸后捞出。陪着红酒或者白酒，调出个恐怖片，这个夜晚就完美了✌️。
1、我在市场买的袋装椒盐，不怎么样。建议大家自己用花椒和盐制作。 2、已经放了椒盐，就不要再放盐了，会咸。 3、一定要炸两次，一回熟、二回脆。我买的是皮皮虾宝宝，炸完两次，可以毫无残留的嚼完，香脆可口，根本停不下来。 4、做法全凭感觉和喜好，所有调料都根据自身情况定夺。我做这道菜时，家里没有姜了，我也没放，无所谓的。