带皮五花肉切厚约1.5厘米的块，焯水沥干。平底锅不放油或放少量油，小火慢煎，煎至两面都微微焦黄，盛出。（煎的同时可以烧壶热水备用）
煎五花肉出的油就足够多了，直接将冰糖放入锅中，小火翻炒至冰糖完全融化开始冒小泡，把五花肉倒回锅中，翻炒均匀。
加入姜片、大料、香叶、干辣椒翻炒几下，淋入料酒激发香味。然后加入生抽和老抽，翻炒至所有肉块都上色。
倒入开水，没过肉，再倒一些（水多放点，炖的时间特长肉越软烂），加半勺盐。
大火烧开，转小火，炖一小时，中间如果汤烧干了就加开水。出锅前十分钟放入腐竹（腐竹最好提前一夜用水泡，一定要充分泡开）。待汤汁浓稠方可关火出锅。