葱姜蒜洗净切碎备用，准备好干辣椒、大料、花椒粒、香叶、草果、干姜备用
锅中倒入葵花油约30毫升，油温后，加入冰糖或白砂糖，白砂糖起沫，如图，沫子马上要消下去时，倒入切好的牛肉
翻炒牛肉，炒干水分，炒匀糖色
炒到这个火候的时候，准备开始加各种调料了
把牛肉扒拉到锅边，在中间油中加入准备好的葱姜蒜末和干辣椒 ，加酱油，料酒或白酒，醋，翻炒均匀
将锅中调料和肉块炒均匀，加水一勺，关火。
将锅中所有肉和汤汁倒入砂锅，没有砂锅可以不换锅，砂锅炖肉受热均匀，易烂味道好。加入花椒粒、大料、香叶，草果，盐，水，水要一次性加够。加盖，小火炖1小时。
把土豆削皮，洗净切块，牛肉炖1小时后，加土豆块。
炖牛肉过程中就和面，一小碗面粉，加水搓成面絮，边搓边加水，没有干面后，再把面絮揉到一起，揉匀后醒面十分钟，再揉，擀成面饼，两面抹油，盖好，醒半小时。
将面饼切成宽片，用手指捏薄
锅内烧水，水开后，捏起一条面片两头，抻拉，变成均匀薄面皮，下入开水锅中
快速把面片全部拉成宽面片，下锅煮好
捞出面条装盘
砂锅中肉炖1小时，加入土豆块，炖十分钟后，土豆熟了，牛肉也炖的软烂
将炖好的牛肉土豆连汤汁倒在白皮面上面，牛肉炖土豆配白皮面就做好了。
牛肉一定要炖够时间，否则咬不动，土豆炖烂才好吃，更入味