手揉手套膜 做红豆吐司 烘焙小白 水合法 新手成功揉出来了（新良高筋面粉）奶粉代替牛奶

作者： 烘焙小白anli带你们踩雷

用的是找了很久的高蛋白质面粉（新良高筋面粉14.1） 我问客服是有两种高筋面粉的。你们要看清楚哦 当然总统，皇后的高筋面粉很好 但我一个穷小白想玩完烘焙不太舍得买那么贵的。 之前按别人的方子死活揉不出手套膜 因为太黏了。已经超过正常的粘度。 家里很多面粉都揉不出来。（抖音水分很多，非常黏手最后揉到光滑的，据我所知不太可能，因为我试了很多遍） 我按配方就是砸面团甩面团，还看抖音视频学习几次 还以为是我笨。尝试几次都揉不出来 后来听别人说不同面粉吸水不同所以。。。 你们如果不是这个面粉的，可以去找客服问相应的手套膜配方。 我水合法第二天就出膜了，挺薄的。你们要控制温度，有空调开空调，没空调起早点。 奶粉代替牛奶法 →按冲泡方法按比例替换成牛奶 例如我的是伊利高钙奶粉 25g冲160g的水 我需要110的牛奶→ 奶粉量＝110÷（25+160）×25≈15g奶粉 开水量＝110-15＝95g水

用料

• 高筋面粉（新良） 250克
• 牛奶 110克
• 鸡蛋 1个（60g大，不够大小增加牛奶）
• 糖 25克
• 酵母 3克（冬天5g）
• 盐（黄油有就不要再加这个老） 3克
• 黄油（无盐动物） 25克

手揉手套膜 做红豆吐司 烘焙小白 水合法 新手成功揉出来了（新良高筋面粉）奶粉代替牛奶的做法步骤

步骤 1

这是我找这个面粉的客服问的配方，我实测有些干，所有我改良了一下配方。按我上面的摔打和揉面比较方便。

步骤 2

加入牛奶（我这里是奶粉＋开水）和糖

步骤 3

搅拌均匀

步骤 4

常温后加入鸡蛋 （我前面是开水，如果是直接加入鸡蛋就熟了！所有要常温，或者不烫后加）

步骤 5

搅拌均匀

步骤 6

加入面粉 忽视我电子秤读数（我做两倍大的，如果你们做吐司按我这个配方大小吐司可以了）

步骤 7

搅拌

步骤 8

手揉成团

步骤 9

盖上保鲜膜冷藏一晚上（十几个小时也可以，别超过20小时就好了）

步骤 10

第二天拿出面团

步骤 11

加入3g盐

步骤 12

摔打揉到光滑

步骤 13

冷藏一晚上出的厚膜

步骤 14

揉到这个程度可以加酵母了

步骤 15

3g耐高糖酵母尽量少点水搅拌均匀 （小镇我买不到耐高糖之前用的安琪高活性，但是网上可以买到啊！）

步骤 16

像这样摔长，抹上酵母

步骤 17

然后揉，很黏，但揉着就光滑了，想摔打小心点，很滑的，小心手抓不住摔出去了

步骤 18

摔打到表面光滑（这一步后可以冷冻15-20分钟面团降温可以节约体力）

步骤 19

这个膜加上黄油

步骤 20

我不是直接加进去的，我是分三次黄油抹在表面，揉均匀再抹黄油 柔合到没有那么黏 摔打光滑 检查膜厚度达标了就可以发酵了

步骤 21

把面团放盆中盖上保鲜膜 用更大的盆加一半开水一半冷水 面团的盆放在有水的大盆里面 隔水发酵半个小时到一个小时

步骤 22

手指插进去不回缩 内部结构是这样的

步骤 23

拿出来柔和排气 别摔打太狠把面积搞断了

步骤 24

我下面是做吐司的，尽量擀长 此时预热烤箱185度预热15分钟

步骤 25

三分之2的面积加豆沙

步骤 26

三分之一不是没有加豆沙吗，把没有豆沙那面覆盖在豆沙上，然后叠起来，现在外面都没有豆沙裸露了

步骤 27

切成三条

步骤 28

麻花辫（不要编太多！影响发酵）

步骤 29

放入模具中，烤箱35度盖上锡箔纸发酵30分钟，8分满模具就可以了，不要发酵过头了会苦的

步骤 30

刷上蛋液放入预热好的烤箱170度烤10分钟后打开盖上锡纸，继续烤10-15分钟。出炉牙签插进去看看有没有沾的 没有就熟了 脱模

手揉手套膜 做红豆吐司 烘焙小白 水合法 新手成功揉出来了（新良高筋面粉）奶粉代替牛奶的小贴士

不要发酵过头了，会苦的 我的黄油有盐，我就没再加盐

菜谱创建时间：2020-08-19 12:59:47