将蛋白中高速打发至泡沫细腻状；
将糖倒进水中后加热，煮糖过程不需要搅拌，加热到116~118度即可；
无温度计时，糖浆能吹出泡泡即可；
用最高速打发蛋白，同时把煮好的糖浆沿缸壁缓慢倒入；
打发至手温（35度）即可；
分次加入黄油继续打发，最后手动翻拌到细腻即可；保质期：常温3-5天，冷藏15天。
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1、如需其他口味或颜色，可筛入适量的不同口味粉末，而在色素的选择上要选择油性色素，这样更易于溶于奶油霜中。（可食用色素着色力强，一般仅需1~2滴） 2、高温会使奶油霜融化，建议在低温空调房内进行裱花；制作时一定要戴上手套，人体手心温度较高，不要直接用手接触裱花袋。 3、裱花时需注意速度，速度较慢时会导致奶油霜融化。 4、裱花过程中如出现因高温导致奶油霜融化变稀，可将奶油霜放入冰箱中冷藏10分钟左右，直到变得比较硬挺再取出来进行裱花。 5、打发奶油霜前需将蛋白完全放凉，糖浆一定要煮到粘稠，达到指定温度才行，否则做出的奶油霜会偏软。