把鱼骨鱼头和鱼肉分开，鱼肉用料酒和白胡椒腌制一会儿（记得不要给盐）
备好酸菜泡萝卜，蒜姜切末，泡海椒也切碎，泡海椒水也要留着备用
锅烧热少许油，把酸菜和泡萝卜捏干水分下锅翻炒，直至炒干水分（能闻到一股好闻的酸菜味）盛出备用
锅烧热加菜籽油，多放一些油，烧到8成热把鱼头鱼骨放进去煎，煎到两面金黄
倒开水，开水倒进去没一会儿鱼汤就奶白色，这时候就可以把炒好的酸菜萝卜放进锅里，再把切好的蒜姜末放入（蒜末留一些一会儿用）泡椒末和泡椒水也放进去（如果不太喜欢辣泡椒水和泡椒依自己喜好适量加入，但是这一步必须要有）
放好备料煮5分钟左右的样子，这个过程我们把鱼肉拿出来加些盐和淀粉（红薯粉，豆粉都可以）盐不要给太少、因为锅里酸菜咸味已经够了、后面不需要加盐，咸鱼淡肉的标准就可以🤣
鱼头鱼骨熬煮好了之后捞起来，然后关小火把腌制好的鱼肉放进去，大火开锅鱼肉8成熟就捞出、这时候的鱼肉是很漂亮的蒜瓣状，盛出后把剩下的蒜末和葱花撒在表面
起锅热油浇在蒜末上激发香味（要是喜欢好看的可以放一些红辣椒点缀）我是自己吃就没有弄，一道酸爽无比的酸菜鱼做好了、最后的热油淋在蒜末汤汁里整个屋子都飘着一股酸菜鱼的香味
鱼肉开始腌制不要给盐，到最后要下锅的时候给盐和淀粉抓匀就可以 鱼骨鱼头直接煎不需要腌制 煎好的鱼头一定要加开水，汤才漂亮，然后再放酸菜 泡椒和泡椒水必不可少，量多少根据自己接受辣度添加 做这种川菜最好用菜籽油