先来制作酥皮，准备上图材料。
黄油隔水融化放入细砂糖搅拌至糖融化。
待黄油稍微凉一点，全部倒入100g低筋面粉中。
搅拌均匀（开始会很稀，继续搅拌就会抱成一团）
放去油纸或者保鲜袋整成圆柱形，放入冰箱冷藏定型。
接下来制作泡芙，准备如图材料
黄油和水直接倒入锅中小火煮至沸腾。
水沸腾后先不用关火，直接倒入140g低筋面粉，迅速搅拌。
搅拌好是这个样子（这就是所谓“面粉糊化”，关火，摊开晾凉。
晾凉后分多次倒入鸡蛋液，每加一次蛋液要把面糊充分搅拌均匀（鸡蛋液的用量根据面粉糊的状态而定）
搅拌好应该细腻顺滑的状态，面糊呈大三角，不易掉落。
面糊装入裱花袋中，剪一个口。这时候烤箱可以先预热220℃。
裱花袋与烤盘垂直挤入（我的是60升的烤箱，烤盘是43cm×35 cm）一共做了20个大泡芙
取出冰箱冻好的酥皮，切成约3毫米厚的薄片，用两手掌心按压一下，待会烤的时候酥皮和泡芙更贴合。
全部盖上放入预热好的烤箱上层，220℃上下火继续烘烤25分钟，待泡芙膨胀至最大转170℃烤20分钟（把泡芙内的水分烤得干一些，避免出炉回缩塌陷）
烤好啦！还没来得及拍照就被干掉好几个了😂
我总结了泡芙回缩塌陷的三点原因 1、烤的时间不够，泡芙内部还有水分。 2、鸡蛋液混合不均匀，外壳撑不起来 3、面团糊化不够，水分吸收不完全，导致泡芙不膨胀。