『法甜记录』𝑳𝒆𝒎𝒐𝒏 𝑯𝒐𝒏𝒆𝒚 蜂蜜柠檬慕斯蛋糕

作者： 白格儿灬

造型源自鹦鹉厨房 配方为一个三能六边形模具SN3316 蜂蜜慕斯用的这个配方1/4的量，就不重复写啦 http://www.xiachufang.com/recipe/105792927/ 『白格儿的法式甜点练习记录合集』指路：http://www.xiachufang.com/board/625065555816103937/

用料

• 柠檬凝乳
• 黄油 37克
• 白砂糖 40克
• 蛋黄 1个
• 鸡蛋 1个
• 柠檬 1个
• 饼底
• lotus饼干 10克
• 黄油 5克
• 淋面
• 柠檬凝乳+水 30g
• 吉利丁 1g
• 装饰
• 白巧克力 10克

『法甜记录』𝑳𝒆𝒎𝒐𝒏 𝑯𝒐𝒏𝒆𝒚 蜂蜜柠檬慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做柠檬凝乳，蛋黄选一个小鸡蛋的

步骤 2

用奶锅小火融化黄油

步骤 3

擦入柠檬皮屑

步骤 4

擦完的柠檬榨汁

步骤 5

爸爸买的抖音榨汁神器，还真挺好用的🤣

展开全部

步骤 6

步骤 6

将柠檬汁倒入锅中

步骤 7

鸡蛋打散，加入锅中（此时液体没有沸腾）

步骤 8

搅拌至浓稠（在刮刀上可以留下痕迹）。如果有鸡蛋颗粒就过滤一下

步骤 9

模具长这样，用锡纸或保鲜膜把底部包起来

步骤 10

一片半教堂饼干就够了

步骤 11

装入保鲜膜，用擀面棍敲碎

步骤 12

加入融化黄油，搅拌均匀后装入模具压实，冷藏

步骤 13

做好慕斯之后装入模具（我还加了一点蜂蜜沾边酒），大概装八分满，冷冻至少两小时

步骤 14

接下来做巧克力装饰

步骤 15

融化成这样就可以了

步骤 16

蜂巢模具如图

步骤 17

借助刮板涂抹均匀，夏天放冰箱冷藏，冬天室温凝固

步骤 18

柠檬淋面：吉利丁片泡软。柠檬凝乳加水煮至冒小泡，加入泡好的吉利丁，装入裱花袋，放至不烫手

步骤 19

脱模：用喷枪加热模具

步骤 20

先用淋面涂满表面

步骤 21

再往外滴一些

步骤 22

放上巧克力轻轻往下压压就好啦。夏天巧克力太容易化了，断了一部分😭

步骤 23

原造型，还原的还不错吧。原方是芒果味的，可以去小破站搜

『法甜记录』𝑳𝒆𝒎𝒐𝒏 𝑯𝒐𝒏𝒆𝒚 蜂蜜柠檬慕斯蛋糕的小贴士

* 不要用土蜂蜜！！味道太重了 * 夏天泡吉利丁可以放冰箱冷藏，因为室温泡会变得非常软，挤干水分时容易碎掉

菜谱创建时间：2020-08-19 09:40:32