酸奶全麦椰蓉吐司

作者： 福妈0715

为了消耗酸奶，记录 后油后盐直接法，二发冷藏发酵

用料

• 红磨坊高筋面粉 400克
• 红磨坊全麦粉 100克
• 光明酸奶 480克
• 鸡蛋液 50克
• 糖 25克
• 黄油 50克
• 盐 4克
• 耐高糖酵母 3克
• 椰蓉馅
• 黄油 100克
• 椰子油 30克
• 鸡蛋液 50克
• 木糖醇
• 奶粉
• 椰蓉
• 椰丝
• 葡萄干

酸奶全麦椰蓉吐司的做法步骤

步骤 1

我用的是这种酸奶，不是很稠的

步骤 2

后油后盐法揉至出手套膜

步骤 3

揉好的面温不超28℃

步骤 4

室温下发酵至手指戳洞，洞口不回弹

步骤 5

发面的时候做椰蓉馅，黄油软化后，加入椰子油，用蛋抽搅拌均匀，加入木糖醇和鸡蛋，继续搅拌至蛋液吸收，再加入奶粉、椰蓉、椰丝和葡萄干，翻拌均匀就好了。 我只称了油和蛋的量，其余干性材料没称，因为放的时候也比较随意，最后拌匀是图片里的状态就可以了😛最终重量大约400克。

步骤 6

发好的面团平分成两份，取一份擀成长方形大片

步骤 7

均匀涂抹上椰蓉馅

步骤 8

自短边一侧卷起

步骤 9

中间切开

步骤 10

两头折叠在底部，放入吐司模具，装入保鲜袋，放冰箱冷藏过夜（晚22点）

步骤 11

（早5：30），从冰箱取出发酵至十分满，烤箱180℃预热，不用回温表面刷蛋液，放最下层，烤50分钟，注意中途上色加盖锡纸。

酸奶全麦椰蓉吐司的小贴士

1，这款吐司全部用酸奶和面，面团和好很粘手，很考验耐心😅 2，加了200克的馅料，有点多，所以发酵要到十分满，如果从冰箱取出时没发酵到位，就室温下继续发，烤的时候温度不变，减少5分钟就好。 3，我的椰蓉馅做的有点干了，量又放的多，导致吐司烤好后有点塌了😂，如果适当将馅做的易于涂抹并减少用量，应该可以避免这个问题，但我和闺女爱吃椰蓉馅，就不在意外观了😝😝

菜谱创建时间：2020-08-19 09:30:55