经典歌剧院是10层，然后有人也会做9层，7层。区别请看图。 层次标注的顺序和实物顺序一样。 最底下一层：铺一张油纸，在杏仁蛋糕的一面涂上薄薄的巧克力（偷懒的可以用一半的甘纳许），然后巧克力面朝下沾在油纸上，杏仁蛋糕上表面刷适量潘趣酒（刷太多会造成层次不清）
三个方子的对比。 28*28烤盘。 最终用了鞋子的方子，但是用了天然气小姐的潘趣酒和靴子熊猫的淋面。 制作部件顺序:先做杏仁蛋糕，然后做潘趣酒，接着做甘纳许，然后做咖啡奶油霜，最后做淋面。然后就是组装和切件。
第一部：做杏仁蛋糕 10g黄油隔热水融化后放一边备用。 金盘铺好油纸备用。
67g杏仁粉+67g糖粉+20g过筛低粉，混匀后加入2个全蛋液。 用电动打蛋器打至颜色发白，备用。
预热烤箱200度 2个大蛋白+13g糖打发硬性发泡。
分两次翻拌杏仁糊和蛋白霜 最后拌入之前融化的黄油
倒入烤盘，刮平，烤10-12分钟，上表面要上色。
出炉晾凉切片备用。
蛋糕晾凉过程中， 第二部：做潘趣酒 4g咖啡粉和一丢丢热水化开， 30g糖+60g水煮开，加入咖啡液，再加入5g咖啡酒，就ok了。晾凉用
第三部：做甘纳许 25g淡奶油+25g牛奶，入小奶锅煮至微沸，加入50g法芙娜66%黑巧，静置半分钟左右，再同一方向搅拌至顺滑即可。
甘纳许放凉后质地变浓稠再用（或者冷藏变浓稠）
第四部：做咖啡奶油霜 2个蛋黄搅散，67g糖和20g水入小奶锅煮至118度，然后离火，流线型的加入到蛋黄里，边加边打蛋黄，至发白，温度降至手温。
100g室温软化的黄油分两次加入蛋黄糊里，打均匀无颗粒。最后加入咖啡液拌匀（5g咖啡粉+少许热水化开） 称一下装咖啡奶油霜的容器：可以算出奶油霜的重量，等会儿等分的时候用得上。 比如我的奶油霜是：206g左右
先组合已经制作好的四个部分，组合好后做淋面。确定好自己做几层，然后按照第一张图片的层次顺序，从最下层开始组装。例：我打算组装十层。蛋糕需要分四片，奶油霜需要分3等份。 组装开始： 取一张油纸，在杏仁蛋糕的上色面刷上薄薄一层甘纳许（或者融化的巧克力），然后贴上油纸，整体翻过来，裁剪掉多余油纸（等下淋面方便）
刷适量潘趣酒
抹上1/3咖啡奶油霜（约68g）
再放上第二片蛋糕片（上色面朝下），刷上适量潘趣酒，抹上剩余甘纳许，再冷藏定型15分钟
再放第三片杏仁蛋糕（上色面朝下），刷适量潘趣酒，抹上并抹平1/3咖啡奶油霜，冷藏定型15分钟
然后放上第四片杏仁蛋糕，刷适量潘趣酒，抹上并抹平1/3咖啡奶油霜。拿去冷冻2小时冻硬
第五部：做巧克力淋面（我已经减半做） 淋面的量已经全部减半，自己斟酌吧，全量做还是半量做 5g吉利丁冰水（食用水）泡软
60g水+160g糖，煮到104度，加入75g法芙娜66%黑巧拌匀
筛入15g可可粉拌匀
加入65ml淡奶油拌匀
降温至60度，加入泡软的吉利丁拌匀，先过筛一遍，然后用料理棒打一下，再过筛后用。降温到30-35度就可以淋面了。
先把最底下的油纸撕掉，因为最后切件转移会比较碍事。 放在烤网上，烤网架在干净的烤盘上，然后淋面。 漏到烤盘里的淋面可以回收再用
冷冻凝固后.，热刀切件 切一刀后把刀擦干净，再重新热刀切第二刀