日式低糖盐面包（波兰种）

作者： AIXIN爱美食

这次用的波兰种， 觉得口味更佳柔软，软糯拉丝 老化速度变慢，非常可口 做早餐面包搭配很合适 #挑战100个面包打卡计划#No. 5 波兰种提前一天制作好 一般就是面粉量的20% 波兰酵头：50克面粉+50水+1克酵母

用料

• 水 240克（冰块的的水）
• 酵母 4克
• 奶粉 10克
• 糖 20克
• 盐 8克
• 黄油 10克
• 高筋面粉 400克
• 波兰种 100克

日式低糖盐面包（波兰种）的做法步骤

步骤 1

提前一天做好的酵头波兰种充分搅拌后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏或者直接常温发酵

步骤 2

表面有大气泡就说明发酵成功

步骤 3

冰块称好份量，入主锅

步骤 4

先10秒/速度10

步骤 5

如图所示刮到底部，加入面粉，奶粉，糖，酵母30 秒/速度2.5混合，放入盐揉面3分钟，放入软化的黄油揉面3分钟即可

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步骤 6

步骤 6

如图所示状态，从主锅里拿出，稍微用手从里往外翻两下，包圆放入大碗内或者揉面垫上发酵

步骤 7

发酵至1.5倍大，用手指蘸面粉沾粉戳圆不回弹不塌陷即可

步骤 8

先排气轻轻按压，分割每个剂子约60克，搓圆后再搓成水滴形，静置松弛10分钟即可

步骤 9

用擀面杖从水滴形面团中间，分别往上或者往下擀开，擀成三角形形状，翻面放上一小块黄油包裹，依次从上往下轻轻包卷在内

步骤 10

放上一块约3-4克大小的黄油是形成面包切开面后面空洞的关键

步骤 11

依次摆放，留出间隙，二次发酵32度差不多40分钟，可以做可颂的样子或者牛角的样子都可以的，发酵好放上几粒海盐，或者几粒芝麻即可。

步骤 12

二次发酵的样子，提前预热烤箱210度，放入中下层烤制15分钟上色略带黄色即可。

步骤 13

出锅后冷却的样子，冷却后装袋密封或者冷冻即可

步骤 14

看下横切面很赞👍

步骤 15

搭配点水果鸡蛋，蔬菜即可很丰富的早餐咯

日式低糖盐面包（波兰种）的小贴士

此款面包属于低糖版，口味比较清淡 如果要浓郁点增加糖量

菜谱创建时间：2020-08-18 20:31:58