鸡腿去骨切1.5厘米左右小块，放盐两小勺子，料酒20克，抓匀腌制半小时；干花椒适量，生姜切条，八角一颗备用。
美人椒切小段，青花椒30克放一起备用。
干辣椒50克用剪刀剪成小段，用清水洗净控干水分备用。
菜籽油100克加热至没有气泡，关火凉至五成热，倒入鸡丁中火翻炒。
炒至油变清亮，鸡丁表面微黄，尝一颗是外酥里嫩的感觉就可以了。起锅控油备用。
另起一锅，倒入刚才炒鸡用的油50克，小火放入姜蒜干花椒炒香。
倒入干辣椒继续小火，炒至干辣椒暗红色。
倒入鸡丁，中火翻炒，依次放入白糖一勺，生抽一勺。翻炒两分钟，如果有糊味转小火。
放入美人椒，青花椒，翻炒两分钟，放入适量鸡精。尝试味道，根据喜好加盐或是熟芝麻。
大功告成，估计楼下都能闻到你家的香味！希望大家喜欢重庆味道。