培根芝麻叶恰巴塔

作者： Yummy_Grace

Ciabatta是意大利经典“拖鞋面包”，口感外部酥脆内部松软有嚼劲。恰巴塔做起来很方便，不需要和面，不需要出什么手套膜，只要在盆里微拉，折叠几下就好了。 经典恰巴塔非常适合切开夹各种色拉，烤肠，肉类，或者涂抹各种调味酱，这款是把馅料包在面团里一起烤，更香啦。 配方可以做两个大面团，一个加培根芝麻叶，另一个加焦糖碧根果栗子做甜的。香~

用料

• T55 250克
• 绵白糖 30克
• 干酵母 7克
• 麦芽粉(家用烤箱上色) 2.5克
• 盐 2.5克
• 水 190克
• 培根芝麻菜
• 培根 3片
• 芝麻菜(切3cm) 20克
• 焦糖碧根果
• 细砂糖 30克
• 水 10克
• 淡奶油 一小勺
• 碧根果(预烤熟，1cm小块) 30克
• 糖渍栗子(去皮吸水5mm小块) 50克
• 烘烤前加
• 高筋粉 一大勺
• 无盐黄油 10克

培根芝麻叶恰巴塔的做法步骤

步骤 1

所有材料拌匀，没有颗粒，发酵(40度 15分钟)。

步骤 2

面团发酵后不取出，表面撒高筋粉。用软板轻轻拨动转圈，醒面，然后再次发酵(40度15分钟)

步骤 3

二次发酵完成

步骤 4

帆布上撒满高筋粉，面团倒出，在面团表面撒高筋粉。均匀一切为二，成两个面团

步骤 5

在等发酵的过程中将准备好的培根和芝麻叶切小块混合。

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步骤 6

步骤 6

在等发酵的时候，做焦糖。细砂糖加水，完全溶解加温，出现变色时关火，加入常温淡奶油，搅拌均匀，混入碧根果。把裹上了焦糖的碧根果取出到烘培纸散热，分割成1cm左右，和糖渍栗子混合。

步骤 7

分割的面团轻轻铺开，20*20左右的正方形，将培根芝麻叶放上。上下左右对折，轻轻成团。

步骤 8

分割的面团轻轻铺开，20*20左右的正方形，将焦糖碧根果放上。上下左右对折，轻轻成团。

步骤 9

面团收口朝下发酵(40度15分钟)

步骤 10

发酵布上撒高筋粉，拿出发酵完成的面团，表面撒粉。用手轻按压出20*10的长方形，按梯形切出3等分

步骤 11

放上烤盘，撒上高筋粉再次发酵

步骤 12

发酵后的面团表面再次撒上高筋粉，切割，放上一点点黄油

步骤 13

入烤箱，全体喷水，烘烤(230度20分钟)

培根芝麻叶恰巴塔的小贴士

不能用T65. 面团不能揉，要轻 过程中用手粉

菜谱创建时间：2020-08-18 18:26:31