锅里放一点点油,目测大概10g,把两个半片的鸭子放入,中小火煎,目的是把鸭皮中的油煎出来。
煎到鸭皮略黄,翻过来,再煎,变色即可。用炒菜铲刀抵住鸭子,侧过锅子,把锅里的油都倒掉不要了,不怕麻烦也可以把鸭子夹到盘里,再倒掉油。也可以理解为这道菜是健康无油版的。
加入鸭子其它部位(如鸭头、鸭脚、鸭脖、软肝硬肝和心),加入所有调料,加入开水没过鸭子,大火煮开后转中小火。时间1.5-2小时,煮熟的标准是筷子可以轻松扎入鸭肉。喜欢有咬劲的1个小时即可,家有老人的时间可以长一点2小时。
差不多熟了就大火收汤至这样,留这些汤待会儿浇到鸭肉上。
熟了的鸭肉可以轻松用剪刀剪成块。
剪好放入盘中,把锅里的汤浇到鸭肉上,顺便把手上的汁添干净,味道杠杠滴。
菜在锅里,该干嘛干嘛就让它这么炖着,后面半小时稍微重要一点: 1、经常去翻动翻动鸭子,免得汤稠鸭肉粘锅; 2、假如觉得淡了就加点盐,记得分次,分次加,一点点一点点加,因为汤收的过程中,咸味还会出来; 3、假如咸了,汤就多留下一点,免得汤少更觉咸,或者少许加点糖。 4、假如色泽认为太淡了,那再加点红烧汁; 5、就像调色板,作品随你口味。