不会失败的古早简单好吃适合新手 自己记录方子用

作者： AI派大星

从来不会失败的一款古早，写下来给我妈妈做参考，过程没有配图，严格按照步骤来就行了。方子做过无数次了，非常好吃，不甜，口感细腻。之前在下厨房看到的，后来楼主把发方子删了，庆幸的是自己记下来了。原方子的油是需要小火加热到65度，就是油明显有纹路的时候立刻离火，倒入盆中。改良后就不用加热了，其实也是很好吃的。原方子蛋黄糊中加入一个全蛋，之后做过几次没有加全蛋，口感也一样很好吃。

用料

• 植物油 50克
• 低筋粉 80克
• 牛奶 80克
• 蛋黄 5个
• 蛋白 5个
• 细砂糖 80克
• 盐 1.5克

不会失败的古早简单好吃适合新手 自己记录方子用的做法步骤

步骤 1

准备好烤盘，里面铺上油纸备用

步骤 2

将称好的50毫升植物油倒入盆中，加入过筛的80克低筋粉，Z字型搅拌均匀无干粉。

步骤 3

加入80克牛奶搅拌均匀，不要画圈，以免面糊起筋。

步骤 4

准备好的五个鸡蛋，将蛋黄和蛋清分离，蛋黄放入面糊中，蛋清放入无油无水的盆中。

步骤 5

蛋黄和面糊混合搅拌均匀，记得不要画圈，Z字型搅拌，面糊是比较稀的，是正常的。

步骤 6

蛋黄面糊搅拌好后，将烤箱打开预热，准备打蛋白。

步骤 7

蛋白加入1.5克盐，打到出现大的鱼眼泡，加入三分之一的细砂糖，打到没有泡泡的时候加入剩下白砂糖的一半，打到光滑有纹路的时候加入剩下所有的白砂糖，打到提起打蛋器有小尖角的时候就打好了，不要打过了。也可以打到有小弯钩的时候停止，看你心情。此时的蛋白是比较硬的哦，那种挖起来一块块的不流动，不是稀的哦。这一很关键，多打几次你就掌握了。看旁边的图，打到中间两个的样子就行。

步骤 8

挖三分之一的蛋白到蛋黄糊中，用翻拌水泥的手法翻拌均匀，不用翻拌太久，看不见蛋白就行了。

步骤 9

混合好的面糊全部倒入蛋白的盆里，用翻拌水泥的手法翻拌均匀。不用翻拌很久，会消泡，看不见蛋白就行了。

步骤 10

翻拌好后，从20厘米的位置倒入烤盘中，然后把烤盘从15厘米的高度震一下，震出大的气泡。

步骤 11

烤盘装热水，不需要太多，放入烤箱，然后把装有蛋糕糊的烤盘放入，烤50分钟就好了。烤好后，拿出来要从高处往下震两下，连同硅油纸一起拿出烤盘，就可以吃啦。

不会失败的古早简单好吃适合新手 自己记录方子用的小贴士

没什么想说的了，方子都很随意，看你们自己的心情，妈妈快60岁了，第一次接触烘焙，都可以将这个古早做的很好，相信大家也可以的。有什么问题可以留言，主要是蛋白一定要到位，有配图，中间两种的形状都行，全蛋也可以随意加不加。都看心情把，这个口感很细腻，超级细腻的那种。150-160度，50分钟就差不多了，上色很严重的话，可以上面盖锡纸。

菜谱创建时间：2020-08-18 15:33:33