菌菇叉烧滑蛋

作者： TastyCHEN

咸甜适口的叉烧、口感脆嫩的姬松茸、色泽金黄的滑蛋， 鲜嫩多汁的菌菇叉烧滑蛋，我可以为它把米饭续上。 公众号：TastyCHEN

用料

• 主料：
• 姬松茸 2~3朵；
• 大葱 1/8个；
• 叉烧 150g；
• 鸡蛋 2~3个；
• 调料：
• 食用油 2~3汤匙；
• 盐 1/2茶匙；

菌菇叉烧滑蛋的做法步骤

步骤 1

姬松茸 2~3朵； （姬松茸泥沙较多，可以用柔软的小刷子冲洗，刷净后切片备用，建议随吃随洗，尽量不要洗净后再次放入冰箱备用）； 大葱 1/8个； （斜切切片切丝均可，不喜大葱突出的味道也可以用香葱来代替）； 叉烧 150g； （略带一些肥肉的叉烧炒出来会更香，这里我用的纯瘦类型）； 鸡蛋 2~3个；

步骤 2

炒锅热锅冷油，大约1汤匙的油量；

步骤 3

姬松茸和叉烧可以一起下锅翻炒；

步骤 4

中大火翻炒大约1~2分钟，姬松茸变软变薄；

步骤 5

改小火，2个鸡蛋搅打均匀后，在蛋液里放1/2汤匙的食用油；

步骤 6

先将锅中食材稍微拨开分散在锅底，尽可能食材之间留出空隙，划圈式倒入全部蛋液；

步骤 7

暂时不要用炒勺或者筷子翻动，晃一晃锅让蛋液均匀分布，看到蛋液表层还有流动质地的时候，放入1/2茶匙盐+葱丝，关火，尽可能少翻炒多颠锅的方式把调料和蛋液完全均匀混合，即可出锅；

步骤 8

这里叉烧在整道菜里占据了用来调味的主调，叉烧偏甜偏咸，而姬松茸本身富有淡淡杏仁味特色，配合肉食可以激发出它的特殊菌香。 整道菜有浓厚鲜香的蛋液包裹，实属下饭且可口。

菌菇叉烧滑蛋的小贴士

我这里在装盘阶段锅中停留时间久了点，鸡蛋完全凝固了，如果家庭灶最好是在上述步骤6的时候，就要准备好关火→调味→出锅一气呵成的流程了。

菜谱创建时间：2020-08-18 14:44:58