先将虾肉切碎剁成肉糜状，然后用手，没错一定要用手，顺时针搅拌，搅拌十圈之后感觉到有点阻力的时候就开始拎起来摔。转摔转摔，摔出胶。这里没有配图了因为手太脏了没办法拍照。
虾滑放在旁边备用，然后切肉。瘦肉切丁然后开始剁，也是剁成肉糜。然后把肥肉切成大小均匀的正方体。不要混合！
把瘦肉和虾滑混合一起，加一小勺盐，顺时针搅拌，转摔。
瘦肉和虾滑的混合物
莲藕切成小丁，分次放入肉饼，一边放一边搅拌。
在这一步加入料酒、生抽、香油、白糖、白胡椒粉。莲藕里面有淀粉，搅拌起来有点阻力。
加入肥肉
搅拌，感受一下阻力。
这一步非常关键，用手指戳戳戳一次戳松。
盖一层保鲜膜，水滚后放进去蒸十分钟。