肉沫炒酸豆角

作者： Yina那就这样

这个是一个需要花费7-15天的方子，没有耐心的盆友们就不要尝试了哦。我也是从微博里的小高姐学的，只是很多朋友问然后我就把它写了下来～

用料

• 酸豆角 300克
• 鸡胸肉沫 250克
• 泡姜 1片
• 蒜 4瓣
• 红油豆瓣酱 1勺
• 干辣椒 5个
• 葱末 5克

肉沫炒酸豆角的做法步骤

步骤 1

酸豆角的制作方法： 1. 豆角 300克 2. 小米椒5-10个（喜欢辣多放点） 3. 生姜切片5-8片 4. 胡萝卜半个切片 5. 花椒30粒 6. 水800毫升 7. 容器：宜家密封玻璃瓶，也可以用家里任何带盖的容器即可。 步骤： 1.       1-5 全部洗净晾干切片，豆角不要切哦不要用“热水泡”。玻璃罐洗干净晾干后，用适量白酒晃一下二次“消毒”。依次放入豆角、小米椒、姜片、花椒、胡萝卜、水、盐，水需要盖住蔬菜，可以加一个重物把蔬菜压下去。 2.       酸豆角的酸是来自于蔬菜表面的乳酸菌，豆角本身含糖是比较少的，所以这个方子配了胡萝卜，加速发酵。密封盖子及把蔬菜压入水中也是避免跟空气的接触，这样是为了减少杂菌的出现。最后将这个玻璃罐放在厨房阴凉处，等待7-10天的发酵。 3.       我们能每天看到它们的变化，水慢慢变成乳白色，再变略浑浊。你可以在第三天或者第四天打开盖子看一下，特别是在打开盖子的那一刹那，能听到“噗”的一声，这就是发酵产生的气体，并且晃一下瓶子，还能看到类似于喝雪碧时的小气泡一直由底向上。记住不要用任何东西去碰哦。等到后面不再有气体产生，而且豆角变成黄色的了，这样就可以了。 4.       因为是乳酸菌的作用，所以我们就可以把整瓶放入冰箱冷藏，一般能放蛮久，哈哈不过300G的豆角，我感觉也就只够吃一顿半~。等要吃的时候用无油无水的筷子取哦。剩下就是所谓的泡菜水了~，照道理第二次泡应该会很快的了，不过我也还没试。 其实我的这次做的这罐，当时比较心急，各类消毒我是感觉没有到位，现在玻璃罐底部有白色沉淀，但是这个是对人体无害的。7—10天的时间也不长，我们可以再来一次嘛

步骤 2

第二天的时候

步骤 3

第十天的豆角

步骤 4

第十二天从玻璃罐中取出的豆角

步骤 5

肉沫炒豆角做法： 1.       酸豆角切粒 2.       泡姜片一片切丝，葱末、蒜末、干辣椒切段，红油豆瓣酱 3.       我这次用的是鸡胸肉剁成泥后，用白胡粉、五香粉、酱油、鸡精，用筷子搅拌后再加一点淀粉拌匀后倒后花生油（你家烧菜用什么油就倒什么油没有特殊要求）倒多也没有事儿，再次搅拌均匀待用。 4.       热锅冷油倒入肉末用锅铲翻炒至变色后盛出。洗锅后再次热锅冷油下干辣椒段，炒出香味后放入姜丝、葱、蒜末，及红油豆瓣酱，记住一定要全程小火，否则会焦的。20秒后倒入酸豆角末，因为豆角有较多的水分，我们用中小火翻炒至水分增加后，再倒入刚刚炒至八分熟的肉末，大概一分钟后加入鸡精或者味精（你家有什么就放什么）出锅~口味的事情需要自己调整哦，喜欢咸的就再放盐，喜欢吃带甜的就放糖。

菜谱创建时间：2020-08-18 11:16:19