鸡剁小块
莴笋去皮切块，切丁或斜滚刀块都可以
蒜、姜片适量
蒜子用刀按一下，另备八角一个，红辣椒切窄段，忘了拍照，后面的步骤有照片。
锅底倒油，冒烟后下鸡肉，炒干水份
炒到这样的程度，皮带点焦黄
下莴笋、蒜瓣、八角，翻炒均匀（我今天买的是文昌鸡，比较嫩，可以莴笋和鸡一起炒。如果是比较老的鸡，可以等鸡焖至筷子能戳进去的时候再下莴笋）
放三勺豆瓣酱（我用丹丹牌，觉得味道比较正宗）
翻炒片刻，加生抽、料酒，翻炒均匀。
加适量开水，大火煮沸
倒入铸铁锅（砂锅更佳）
盖上盖子，小火焖煮10－15分钟。（中间可开盖观察一下，如果水煮干了肉还没烂，可加点开水。
放入切好的辣椒段（如果一开始就放红椒，会煮得又碎又烂，没那么好看）。不在乎卖相又能吃辣可以炒的时候就放，反之就晚一点放）。
倒入花椒油，再放适量盐调味，盖上盖子再焖煮5分钟左右。
铺上切好的香菜即可。
不喜欢吃香菜也有不放，这是另一次做的。
一只鸡太大中午没吃完，晚上切点藕片和鸭血煮进去。也很美味！
剩下的汤汁放冰箱了，留到明天早上下面！
今天又做，全程用炒锅也是可以的。