酸菜鱼（鲈鱼版）

作者： 鱼儿爱陈陈

汤香味浓鱼肉嫩滑，鲈鱼刺少，特别适合孩子和老人吃。

用料

• 鲈鱼 2条（每条400克大小）
• 酸菜 1包（选产地为四川的）
• 料酒 2勺
• 蒜 5瓣
• 姜 切片切丝均可
• 干辣椒 10-20个，剪刀剪段
• 花椒油 3勺
• 淀粉 1勺
• 小葱 3根切末
• 香菜 2根切段
• 生抽 1勺
• 胡椒粉 0.5-1匙🥄
• 白芝麻 1勺
• 郫县豆瓣酱 1勺

酸菜鱼（鲈鱼版）的做法步骤

步骤 1

用菜刀把鲈鱼肉和骨分离（这步可以让卖鱼的代劳）

步骤 2

锅里油烧热，鱼骨和鱼头放入煎

步骤 3

煎至两面金黄盛出

步骤 4

鱼肉切鱼片（刀功不行的也可让卖鱼的代劳）

步骤 5

加生抽、料酒、淀粉（我喜欢用玉米淀粉）、胡椒粉

步骤 6

抓匀备用

步骤 7

锅里油再烧热，切好的蒜瓣放入炒香

步骤 8

酸菜切小块

步骤 9

放入锅中炒一会儿

步骤 10

加郫县豆瓣酱翻炒均匀后加水（水可适当多一点，久煮更入味。

步骤 11

水开后加入煎好的鱼头鱼骨，如果有鱼籽，现在放。放生姜、花椒油（也可放花椒粒），小火慢煮10分钟左右。煮鱼汤的时候把葱、香菜、干辣椒备好。

步骤 12

煮好的鱼汤试一试咸味，可依口味添加适量盐。取一大盆，然后把鱼骨和酸菜盛在盆里，汤留锅里。

步骤 13

汤烧开，用手把腌好的鱼片一片一片放入汤中（千万不要整盘一下倒进去），轻轻用锅铲推开，煮至鱼片变色就差不多了。

步骤 14

鱼片连汤倒入盆中，撒上干辣椒、葱花、白芝麻。

步骤 15

另起炒锅，锅里放油烧热，然后淋到鱼片上。

步骤 16

撒上切好的香菜，即可上桌开吃。

酸菜鱼（鲈鱼版）的小贴士

照顾孩子的口味，照这个配料做出来是微辣的，如果能吃辣，可以切点指天椒在步骤7炒蒜瓣时一起炒。 香菜在淋油之后再放，因为香菜被油烫过后就焉巴了不好看。 也可在煮汤的时候放点莴笋、笋片、粉丝之类的配菜一起煮也很好吃。

菜谱创建时间：2021-01-26 22:40:54