轻盈的低卡代糖提拉米苏（保姆级动图教程）

作者： fei欧

几个说明： 全熟版提拉米苏，无酒 含手指饼干的制作和蛋黄熟化处理步骤 不含吉利丁片使用 份量是可以用完小盒250g马斯卡彭和小盒250ml淡奶油的友好份量。如果你的淡奶油是200ml也没问题。 因为没有吉利丁片，这一款提拉米苏适合装在碗/小盒子里，根据自己家的容器随意装填。大约可以够6个人各吃一小盒。 ⚠️⚠️⚠️高亮⚠️⚠️⚠️ 本菜谱一共使用了40g真白砂糖 这是不可替代部分，并且已经尽量减到最低了 其余的甜度我使用味之素的低卡代糖作为替代 我的态度是，在尽量还原甜品的本质的同时，部分使用可以替代的甜味剂，整体降低糖分摄入。不能接受的人不适合这个菜谱哦～ 味之素代糖的甜度大概是普通白砂糖的4倍，热量降低90%，甜度换算起来是1:4。仅供参考。 这个配方真！的！不！甜！低甜度爱好者口味！！ 如果你口味重，可以酌情+糖。 要追求稳定，多加真糖在手指饼干的蛋白霜里。如果想保持低卡，吨代糖加在淡奶油or咖啡液里。 每个关键步骤我都拍了动图，新手可以轻松参考状态。但因为是我一个人一边操作一边拍摄，渣画质请见谅～比❤️

用料

• 手指饼干部分
• 鸡蛋 2个
• 真白砂糖 20克
• 低粉 60克
• 提拉米苏部分
• 蛋黄 2个
• 真白砂糖 20克
• 马斯卡彭奶酪 250克
• 淡奶油（冷藏24h以上） 250克
• 星巴克深烘速溶咖啡 3条
• 冷水 80克
• 味之素低卡代糖 2tsp+1/4tsp
• 法芙娜可可粉 大量

轻盈的低卡代糖提拉米苏（保姆级动图教程）的做法步骤

步骤 1

🎈🎈先把冰箱里的马斯卡彭奶酪放室温🎈🎈 分离蛋黄蛋白到两个无油无水的盆 蛋白盆先丢去冷冻室 蛋黄盆用电动打蛋器打发到微微发白（如动图状态）

步骤 2

🎈🎈接着请先预热烤箱190度🎈🎈 取出冷冻室的蛋白盆，继续打发蛋白。一开始就直接加入20g真白砂糖，一直打发到接近干性打发，提起来有干净利落的尖角。

步骤 3

挖一勺蛋白霜到蛋黄糊，搅拌均匀后，再将略微稀释了一点点的蛋黄糊倒回蛋白霜的盆里，以翻拌的形式搅拌均匀。因为蛋白糊打到位，此刻完全不会消泡。

步骤 4

筛入60g低粉，最好过筛，但不过筛也不会死（）

步骤 5

继续翻拌均匀，这里会有一点点消泡，但基本还是很浓郁的。（如果你不想消泡，我建议第二步骤蛋白糊的糖量可以再多+10～20g，绝对会稳定得多）

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步骤 6

步骤 6

装入裱花袋，挤挤挤。我挤的丑，但是这个部分会藏在蛋糕身体里反正你看不见，嘻嘻嘻～

步骤 7

190度，10分钟-14分钟，不需要锡纸，所以记得盯一下最后的颜色。 放中上层。有热风的可以开热风。 最后烤完了的饼干可以轻松从油布/硅胶垫取下来。完全不会粘的。

步骤 8

另外准备两个蛋黄加入20g真白砂糖。 煤气灶烧一小锅水，水开后转小火，把盆架上去隔水加热的同时不停搅拌。（仔细看，我的动图里面用了蒸架把盆架空）一直搅拌到变白变浓稠，具体的请看动图的变化很清楚了。煮好以后立刻坐冰水降温，停止加热。

步骤 9

基本这时候，你的马斯卡彭奶酪也已经恢复室温了，很轻松就可以用手动蛋抽搅打到丝滑状态。

步骤 10

在步骤9里加入冷却的步骤8，搅拌均匀。备用。

步骤 11

重新准备一个干净无油无水的盆，加入250ml淡奶油+2小勺味之素低卡代糖。同时要准备一个稍大的盆装冰袋+冰水备用。

步骤 12

坐冰水，打发淡奶油到图片状态，清晰纹路，极缓慢流动。

步骤 13

在步骤10中加入步骤12，轻柔搅拌均匀。

步骤 14

准备咖啡液，80ml冷水+1/4tsp味之素代糖+3条咖啡速溶。 因为我喜欢把手指饼干泡烂，吸收更多的咖啡液体，所以我的液体含量偏多。如果你只是略蘸一下，可以减少到50ml。

步骤 15

进入最后的组装环节 一层手指饼干+咖啡液 （我喜欢吸满液体的软绵绵口感） 一层蛋糕糊 一层可可粉 如此重复直到装满容器 最后以蛋糕糊结尾，最最上层先不需要撒可可粉。 这个配方不会很甜的，苦的可可粉+苦的咖啡液+饼干不甜，已经是我认为的低甜度版本了。每一个夹层多撒点可可粉，口味融合的更好。

步骤 16

冷藏一夜之后，第二天吃的时候再在最上层洒满可可粉。法芙娜真的超超超好吃。

步骤 17

饼干多几层更好吃，哟西～

步骤 18

一起来吃美好的提拉米苏吧～

步骤 19

这款代糖还蛮不错的。代糖最怕有怪味，这个完全没有，欺骗程度100%，味之素值得推荐～

菜谱创建时间：2020-08-17 22:34:44