打蛋，分蛋白蛋黄。蛋白放冰箱冷藏，蛋黄加低筋面粉，我一般随意领起一袋面粉就倒，基本是少于10克的，因为没有其它液体，就蛋黄。蛋抽搅拌粉和黄，放一边。
最小火预热平底锅，冰箱拿出蛋白，挤几滴柠檬汁，没有就加一滴白醋。上磅称重15-16克（如果表面要加糖粉15克，不放就16克。没有称的拿手拿，手一小把基本在十几克左右（手心拿）。打蛋器中低速搅拌均匀鸡蛋白发白平顺到起纹路间，高速，最后低速搅拌一下，以高速收尾（这样的蛋糕稳定性高很多，如果做戚风蛋糕，这样就能增加它的蓬松度，就是蛋糕的高度，而且不容易塌）
按照倒三分之一蛋白到蛋黄糊里搅拌均匀。蛋黄糊倒到蛋白处，搅拌均匀，放裱花袋，挤四个高高的半圆球到平底锅中。全程最小火，盖盖子，等到半圆球变大（很明显的）翻面，小火，盖盖（也可以不盖盖，开最大小火，）一会，就是为了把另外一面搞搞漂亮。黄了就可以出锅了