川式卤牛肉（老卤的味儿）附上多种吃法✌

作者： 陈小厨_xixiliu

卤味全国风格各异，但吃过大江南北，我最爱的依然是四川卤！ 川卤这个香浓味，不需要用广式卤的沾水（我也不喜欢😂），干吃下酒沾点儿辣椒面更爽口，你凉拌也行，切一点拌面也行，总之就是家中必备品

用料

• 牛腱子肉 3斤（会缩水）
• 生抽/老抽/料酒/盐 多点（看步骤）
• 花椒/干辣椒筒/冰糖 适量
• 八角/香叶/桂皮/丁香/草果/茴香 做成卤料包（看步骤图清楚）
• 姜半个/大葱段 不需要切
• 老卤水 一盒（没有就忽略）
• 热水 看你锅容量

川式卤牛肉（老卤的味儿）附上多种吃法✌的做法步骤

步骤 1

牛腱子，我买的进口的很大一块，解冻后切成四块。

步骤 2

加姜片，料酒，焯血水煮开 我一次卤得多，卤好一半做了牛肉干（下次写方子），其他的放冷冻，随吃随取很方便。

步骤 3

这样就可以关火捞起来了。

步骤 4

各种卤料放纱布包里。很清楚了哈

步骤 5

这是我家超过十年的老卤，每次用完放凉进冷冻！ 提前解冻好

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步骤 6

步骤 6

老卤放进去，加开水。 每一次都得加新料进去才更好，大葱段，姜片，盐，老抽，料酒，冰糖都得加哈。 没有老卤记得其他调料稍微重一点才入味，卤水一般偏咸卤出来的肉才入味。 卤料煮开

步骤 7

腱子肉放进煮开的卤水里，大火煮

步骤 8

煮开以后，稍微上色就把每块肉戳孔好入味。 这东西tb买的，用细叉子，牙签都行 转中小火，继续卤30-40分钟。 ❗️特别注意❗️：如果你要用一部分做牛肉干，总时长40分钟足矣否则太软不好切条和炒！ 如果吃卤牛肉，可以卤50-60分钟软一点。

步骤 9

关火在卤水里泡1-2小时更入味哟

步骤 10

捞出来放凉，一定要放凉才好切 如果急着吃可以立刻放冰箱十分钟就好切了。

步骤 11

看薄不薄

步骤 12

薄片显刀工😎有筋才好吃

步骤 13

煮面条，切几片营养又美味

步骤 14

切片，沾干碟，这是最常见吃法 自己不会调可以tb买四川各种干碟蘸料很方便。

步骤 15

淋红油，撒香菜，芝麻，小米椒 凉拌也是美味

川式卤牛肉（老卤的味儿）附上多种吃法✌的小贴士

没有老卤的话按照我的卤料包材料配也不难吃！ 也可以网上买配好的卤料包，加一瓶卤水汁。

菜谱创建时间：2020-08-17 20:00:40