第一天 - 17/08/2020 准备材料和工具，容器最好用玻璃罐子，我家没有，只好用这个玻璃碗。 面粉澳洲三大超市的普通中筋面粉都可以，我买了扣死的。 水建议提前准备，就用自来水，室温放置至少一个小时再用，一是水会变成室温的，用的时候就不用去量水温; 二是可以让水里的杂质沉淀，更纯净。
第二天 - 18/08/2020 今早竟然找到了一个合适的玻璃罐子，小罐子就行，不用密封，没有盖子用保鲜膜松松的盖一下就好。罐子一定要特别干净! 混合100g水，50g面粉，用勺子搅拌均匀到不见干粉，贴一个小标记方便观察酵种的起落。接下来几天不需要喂面粉，但是要频繁观察酵种的起落和变化，所以放在一个特别起眼的地方吧。 题外话: 天然酵种英文是starter 或者starter culture ，厨房里的种也叫counter culture ，我总觉得culture用的很奇妙，文化和艺术大概是从厨房和餐桌上开始然后延伸的，而不是博物馆和画廊。。。
早上7:54 分做的，现在11:03 am，水和面粉已经开始分离，接下来面粉都会沉淀在玻璃罐底。接着观察。
第三天 - 19/08/2020 隔夜的室温只有15度，面粉和昨天对比又沉淀了一些。 这个等的时间一般得一到五天，天气越冷等的越久，主要等面粉自身带的酵母激活，还有我们的厨房客厅院子里到处都是野酵母，等他们到罐子里面来。 当面粉全部沉淀后，酵母激活了，数量增多了，酵种会发酵，发酵的力量会把面粉带着往上升，所以接下来我们要继续观察，等着面粉往表面冲。。。 可以时不时的闻一下，现在应该是面粉香。
仔细看酵种表面，已经可以看到一些泡泡，说明酵母已经激活，发酵已经开始了，接着观察😊
第四天 - 20/08/2020 酵种面粉部分已经变蓬松，可以看到小洞洞，那是发酵产生的气泡，闻起来和昨天比也有变化，接下来要更密切的观察，不然很可能错过酵种的起落变化。 就像面包面团一样，发酵面团体积会变大，但如果发酵过头，面团里面的气泡都会消失，面团体积会变小，这是面包发酵的规律，凡是膨胀变大的如果放任自流最终都会变小。
酵种总体已经长高，面粉部分看着已经蓬松，里面充满了发酵产生的气泡。
表面是这个样子，仔细闻有非常淡的酒的香气，野酵母吃了面粉里的淀粉产生了气体和酒，和我们做的米酒的香味有一丁点儿像，就是非常非常的淡。 到今天酵种第三天了，如果闻起来很难闻，或者长了深颜色的霉，说明养坏了，养坏的原因有很多，墨尔本现在的气温应该不是问题，很可能是玻璃罐子没洗干净。。。
哇，面粉已经往上走了，估计明天发酵会到极限，面粉回落到罐底的时候就可以取10克喂新面粉和水了。
第一步等的过程酵种有如图这四个发展阶段，我们现在已经到了第三个阶段。
昨天睡觉前拍的，表面已经很热闹了，仔细观察可以看到泡泡往上跑。
第五天 - 21/08/2020 有一半面粉已经升到表面了，酵母菌就像大力士，可以把面粉托起。闻起来酒的气味已经更浓了一些，酵母菌吃了更多的淀粉，排出了更多的气体和酒。 预测大概今天晚上可以refresh - 也就是喂酵种。
今天早上酵种表面这个样子，阳光明媚的一天。
面粉在往下降，但是还没有完全沉下来。
第六天 - 22/08/2020 做酵种的第五天，面粉差不多都回落了，可以喂面粉和水了，接下来用的罐子或者任何容器一定要确保特别干净。
表面是这个样子。。。
用干净的勺子搅拌刚发酵好的酵种，取10g，剩下的不要扔了，存冰箱里保险。
10克酵种加100克水，50克面粉，搅拌均匀到不见干粉，然后倒入干净的玻璃罐子里。 一定要转移到干净的玻璃罐子里，不然容易发霉!
下午四点喂的，现在快六点，水和面粉又开始分离了。。。
24/08/2020 最近忙着画画，更新懒散了一些，这里和第一个等的过程一样，观察酵种的起落，起落快说明活力强。。。 第一次喂粉两天后，又可以看到小洞洞了。。。
喂了第三次后24小时起落完成，说明种活了而且活力很强，是时候做酵头了。 酵头的做法之前已经写过了：https://www.xiachufang.com/recipe/104164476/ 喂粉的方法每次都一样，总共喂2到7次，看酵种活力。
喂粉的过程如果不经常去查看酵种，很有可能错过酵种的起落，这个时候可以通过表面来判断，闻一闻，应该是有酒香的，还可以尝尝味道，不要担心吃不坏肚子的，而且不难吃。。。
10/09/2020 用液体种做了酵头，目标是做包啊
两天后成了海绵，其实这个样子就可以用来做包了，可以挖一块扔水里，能漂浮起来就可以做包。
14/09/2020 四天后才回落，表面塌陷下去了，仔细看有洞洞，没有试味道，准备再做一次酵头才做包。 我执著于酵头回落和表面有洞洞是因为酵头的风味，酵头风味稳定做出来的面包风味才温度。 不过你们随意啊，自己在家做包图情趣，风味不一样才更有乐趣。 这个时候的酵头闻起来酒味非常浓郁。
液体种一直没有放冰箱，所以发霉了。。。闻起来也有霉味，这个时候要果断的扔掉。。。 做了酵头之后酵种就用不上了，以后做新酵头还是用老酵头做，酵头食谱里有写清楚。