🌝万能奶黄馅（可做月饼、包子、汤圆...）

作者： 梅之小榭

自己炒的奶黄馅真的很香很浓郁，趁热吃了好几口，根本停不下来😂

用料

• 这些原料放锅里👇🏻
• 黄油 50克
• 淡奶油 25克
• 炼乳 25克
• 椰浆 50克
• 三花淡奶 35克
• 白砂糖 65克
• 这些原料单独放小碗👇🏻
• 咸蛋黄碎（过筛） 7个
• 全蛋液 33克
• 吉士粉（过筛） 20克
• 奶粉（过筛） 20克
• 低筋粉（过筛） 20克
• 白酒（泡蛋黄用） 适量

🌝万能奶黄馅（可做月饼、包子、汤圆...）的做法步骤

步骤 1

新鲜的咸鸭蛋剥出蛋黄，注意一点蛋白都不能带

步骤 2

用白酒浸泡一小时，然后沥干

步骤 3

入烤箱180度烤10-15分钟，用叉子压碎

步骤 4

过筛

步骤 5

锅内的原料小火加热

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步骤 6

步骤 6

其他原料小碗放在锅边准备好

步骤 7

液体小火加热融化，用刮刀或单抽不停搅拌，煮至有点微微冒泡，离火

步骤 8

加入奶粉，一边加一边用蛋抽快速搅拌，否则会结块。拌匀后依次加入低筋粉、吉士粉、咸蛋黄碎，⚠️全程快速搅拌，每次拌匀了再加下一次

步骤 9

离火搅拌了很久以后，温度下降，用手试一下锅的侧边，和手温差不多，倒入全蛋液，一边倒一边快速搅拌

步骤 10

拌匀后，开小火加热，用软刮刀不停搅拌，液体会越来越浓稠

步骤 11

底部会先出现固体的奶黄馅，翻炒时从底部翻起，不停翻炒

步骤 12

逐渐成型

步骤 13

如何判断馅炒好了：1⃣️馅完全成型，翻炒时水份不再明显蒸发，馅不再变少 2⃣️用手指戳一下馅料，不粘手 3⃣️炒到你觉得手都要断了

步骤 14

用炒的馅做的奶黄包

菜谱创建时间：2020-08-17 17:35:28