不用烤箱就能做的【伯爵千层蛋糕】，0失败！

作者： 菜菜美食日记

这款蛋糕无需烤箱，只需平底锅就能完成！一层层可丽饼皮入口轻盈，伯爵奶油甜而不腻，回味的茶香打造出一种明亮的氛围。点缀上鲜果或是可可薄脆片，无论是在视觉上还是味觉上，都是一次层次感满满的丰富体验。

用料

• #千层皮（饼皮糊可以煎制25张15cm或20张18cm的饼皮）
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 60g
• 海盐 1小撮
• 牛奶 500g
• 低筋面粉 150g
• 无盐黄油 40g
• 伯爵红茶 6g
• #伯爵奶油
• 淡奶油 600g
• 奶油奶酪 120g
• 伯爵红茶 10g
• 细砂糖 60g

不用烤箱就能做的【伯爵千层蛋糕】，0失败！的做法步骤

步骤 1

【千层饼皮】 500g全脂牛奶加入6g伯爵红茶包

步骤 2

小火加热至边缘冒泡，关火用刮刀挤压茶包，盖上盖子焖15-20分钟出味道，隔夜更佳，过滤获取400g伯爵奶茶

步骤 3

取100g伯爵奶茶加入40g切碎的无盐黄油，小火加热至融化

步骤 4

再倒入料理盆用手动打蛋器搅拌至无浮油，让无盐黄油和奶茶彻底乳化 · 可用40g无味植物油（如玉米油）替代无盐黄油，无需加热，直接跟温奶茶搅拌至乳化

步骤 5

大碗里打入4个蛋，加入1小撮盐、60g细砂糖打散

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步骤 6

步骤 6

再撒入150g低筋面粉用手动打蛋器搅拌至无干粉状态

步骤 7

加入乳化好的黄油奶茶液搅拌顺滑，再将剩余奶茶分2-3次加入，每次搅拌均匀再加入第二次

步骤 8

将搅拌好的面糊过筛2-3次，无需静置可以直接使用 · 奶茶和黄油提前乳化，可以解决浮油问题

步骤 9

18-26cm不沾平底锅中小火加热至微烫，放在湿布上散热使温度均匀，勺入1大汤勺面糊，晃动两圈让边缘也均匀沾上面糊，倒出多余面糊

步骤 10

放回炉火上中小火加热至表面冒泡，用刮刀刮一下面皮边缘，将面皮倒在晾凉架上散热

步骤 11

千层面皮散热后，用碟子或慕斯模具切割成统一的圆形，盖上保鲜膜保湿防止风干

步骤 12

【伯爵奶油】 200g淡奶油加入10g伯爵红茶粉，小火加热至边缘冒泡关火，边熬煮边搅拌防止沾底

步骤 13

熬煮好的伯爵淡奶油，加入400g冷藏淡奶油拌匀，放入冰箱冷藏4小时，隔夜最佳 · 使用前捞出茶包

步骤 14

料理盆放入120g室温软化的奶油奶酪，加入60g细砂糖搅拌顺滑

步骤 15

再加入600g浸泡好的伯爵茶淡奶油，用电动打蛋器，开中低速打发至明显纹路，冷藏待用

步骤 16

若家里有裱花台，铺上一层硅胶垫再垫上纸托，涂少许淡奶油抹平，放上第一层饼皮让底座稳固

步骤 17

抹一层20-30g淡奶油，再铺上一层饼皮，用刮板修齐边缘，再抹一层奶油，一层层组装好，放入冰箱冷藏4小时以上再取出装饰

步骤 18

若家里没有裱花台，将打发好的伯爵奶油装入裱花袋，用裱花嘴挤上一圈奶油，可以更轻松抹平，再铺上一层饼皮，一层一层组装好

不用烤箱就能做的【伯爵千层蛋糕】，0失败！的小贴士

做好的千层蛋糕不要着急着吃，先放入冰箱冷藏2小时以上。让奶油的水分充分渗透进饼皮，口感才会更加湿润绵软，达到入口即化的口感。

菜谱创建时间：2020-08-17 16:15:32