鸡爪洗净剪掉指甲，冷水下锅，水没过鸡爪，放入干辣椒，桂皮，香叶，花椒，八角，姜片，料酒（可以更好的去除腥味）大火煮开，用勺子捞去血沫，转中火煮半，个小时。
在煮鸡爪的过程中，着手准备料汁，柠檬切片去籽（籽是苦的一定要去掉）准备大的容器放入半碗冷开水，生抽，老抽，陈醋，冰糖，盐，鸡精，蒜末，切好的柠檬片，洋葱条，小米椒粒，中途要不停的搅拌，让冰糖更快融化。，（酱料可以按个人胃口来调制，如果酱料太咸可以加冷开水，太淡的话可以加老抽）
煮熟的鸡爪捞出洗四五遍，然后再放入事先准备好的冰水，冰五分钟（冰水冰过的鸡爪更脆更紧致）然后捞出沥干水分
最后把鸡爪放入酱汁中，均匀搅拌就OK了。