🍊香橙焦糖甘纳许双重泡夫

作者： 芝gi芝

喜欢巧克力浓的建议用70%黑巧 不喜浓的可以选择50%-65% 但浓度越低甜度越大！ 此量大概可做30个5.5cm的大泡夫

用料

• 酥皮：
• 黄油（室温） 75g
• 砂糖 52g
• 橙皮屑 半个
• 中筋面粉 105g
• 可可粉 9g
• 泡夫皮：
• 牛奶 90g
• 砂糖 10g
• 黄油 45g
• 中筋面粉 75g
• 全蛋液 140g-150g
• 焦糖巧克力甘纳许：
• 砂糖 35g
• 水 8g
• 淡奶油A 95g
• 70%黑巧克力 145g
• 淡奶油B 150g
• 香橙奶油：
• 淡奶油 150g
• 砂糖 15g
• 橙皮屑 半个

🍊香橙焦糖甘纳许双重泡夫的做法步骤

步骤 1

酥皮：室温软化的黄油加入砂糖打发至蓬松状态

步骤 2

擦入半个橙皮屑 筛入中筋面粉和可可粉

步骤 3

刮拌均匀抓成团 送入冰箱冷藏15分钟

步骤 4

从冰箱取出 上下垫油纸 擀成3mm厚 用圆切模切出数份 送入冰箱冷冻备用

步骤 5

泡夫皮：牛奶、砂糖、黄油一同放入锅里

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步骤 6

步骤 6

中火加热至沸腾

步骤 7

加入中筋面粉 快速搅拌均匀后 离火 继续压拌至完全看不到面粉粒

步骤 8

趁热少量多次的加入全蛋液 每次加入都要完全搅拌均匀才能继续加入鸡蛋！

步骤 9

鸡蛋量的多少应该根据每个面粉吸水性来决定 正确泡夫面糊的状态：刮起刮刀面糊呈倒三角状！鸡蛋量多了会导致泡夫烘烤过程中膨胀不理想、踏、无大空心状！

步骤 10

将面糊装入裱花袋 挤在学厨12连乌比派模中

步骤 11

将冷冻的酥皮盖在泡夫上面

步骤 12

送入已预热190度烤箱中（有热风模式的开启热风功能 没有热风上下火模式也可）190度中层烤15分钟 转170度烤15分钟（中途千万不要打开烤箱门！否则泡夫会踏陷）取出放凉备用

步骤 13

焦糖巧克力甘纳许：深锅加入35g砂糖 再加入水 开中火熬至沸腾冒泡 此时准备另一个锅将淡奶油加热至边缘开始沸腾即可关火备用

步骤 14

焦糖转小火慢慢熬至棕色加入热的淡奶油 搅拌均匀 关火

步骤 15

黑巧克力隔热水搅拌至半溶化状态

步骤 16

离开热水 加入温热的焦糖酱

步骤 17

搅拌至巧克力完全溶化 呈光滑状态 放一旁降温（温度降至手温为宜）

步骤 18

150g淡奶油打发至6-7分发

步骤 19

加入降至手温的甘纳许 低速打发均匀 再用刮刀拌匀

步骤 20

香橙奶油：淡奶油加入砂糖 直接在淡奶油上擦入半个橙皮屑 打发至坚挺

步骤 21

泡夫从底部戳个洞挤入香橙奶油和焦糖巧克力甘纳许即可食用

步骤 22

好吃到爆！

🍊香橙焦糖甘纳许双重泡夫的小贴士

泡夫建议现挤马上吃 避免泡夫皮吸收水分变软 影响口感！

菜谱创建时间：2020-08-17 11:49:25