切配:姜蒜切米，小葱切鱼眼，茄子切花刀，肉剁成沫，豆瓣剁细。
烹调:（1）将切好的花刀茄子抹上生粉，高油温炸至金黄。 （2）锅中放油，加入肉沫炒匀，倒料酒，胡椒粉，豆瓣酱。 （3）炒香后加姜蒜米加水。 （4）调味:基本味，白糖，陈醋，生抽。 （5）倒入茄子小火慢烧，勾芡，明油，香油，起锅撒上葱花。