蛋白蛋黄分离 建议用个小碗.~不然，如果中间有一个失败了，就会浪费鸡蛋~过往的血泪教训~
所有材料准备好，排队合影嘿嘿~
可以把油倒入小锅，也可以直接用小锅撑量35g 比较方便~ 小火看到油上有横纹就可以了~ （最好有个温度计比较精准，我木有，就在网上搜了很多肉眼判断油温的方法）千万不要温度过高，会把面粉烫死~之前油温过了 后面面粉下锅会有呲啦的声音，把自己吓一跳~
面粉过筛，和油搅拌均匀混合，如图~
加入蛋黄，z字形搅拌，融合。
加入蜂蜜、牛奶、奶粉、盐混合z字形搅拌，蛋黄糊~如图。
蛋黄糊过筛，更加细腻，放置一边备用。
最重要的打发蛋白的步骤来啦~上次做蛋糕的时候不小心把蛋黄漏到蛋白里，打发攀升效果不好~所知道为啥我说用个小碗专门分离鸡蛋了吧~ 滴几滴柠檬汁，分三次倒入糖，打发蛋白。这是我看了好多厨友方子，这种搭配是不管怎么打发蛋白都不会失败，影响蛋糕爬升的~小伙伴们可以放心打发啦~ 打发蛋白之前，提前预热烤箱~150度~
正常来说，打发好的状态是提起来有小勾勾就可以了~不过没关系，大家随心就好啦，亲自试验过，是成功的哦~
翻拌具体步骤：先把三分一打发好的蛋白，混入蛋黄糊，从下向上翻拌，照此操作，再混入三分一蛋白，最后将混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白里，继续上下翻拌~
我的搅拌好是这样的~
周边围上烘焙纸，方便蛋糕爬升~ 在高处把蛋糕糊倒入模具，大力在桌子上蹲两下，消除大气泡~ 下面垫上烘焙纸~我用的活体蛋糕模具，因为要水浴，外面包了一层锡纸~
我看很多厨友的烤箱上下火都不一样，我的烤箱是美的最老款，比较普通，做不到~所以我是150°上下火烤50分钟，大概20分钟左右看到蛋糕爬升上面上色了就盖上一层锡纸~以防上色过深。最边上有点黑了，因为锡纸没有盖到~其他都比较好。成功啦~开心
之前烫面温度过高，害怕攀升失败，就重新来过，又用了四个蛋做六寸的方子，剩下的我也按照上面的步骤，只不过做了杯子蛋糕~我倒入了七八分满~蛋糕开始爬升，回缩之后就有点空杯了，建议做杯子蛋糕的小伙伴们，倒入九分满。150°上下火25分钟，差不多上面盖上锡纸，然后到时间了借着烤箱温度焖20分钟。 我在烤箱下方放了烤盘倒入了水，以防蛋糕开裂，保持水分~
我觉得古早蛋糕刚出炉的时候特别好吃~香气扑鼻~如果吃不了需要保存。我是用的冷冻的方法，但是建议不要整个冷冻，放凉切好冷冻，吃的时候用烤箱烤一下，时间依据蛋糕大小设定。我一般是120～150度，15分钟~然后下面也是放了水。今天早上直接水浴了，因为那个锡纸破了，所以下面有点湿湿的，口感就差一些了~ 还有，每次放食材我都会多放一两克，因为有时候会粘在容器壁上，就会少一些~个人喜好，仅供参考哈~ 关于蛋糕保存，我一一般都会选择冷冻，因为冷藏会使蛋糕老化，口感就没有那么好了。但是因为我家烤箱是朋友搬家不要了送的，自己搬家也没有买新的，烤箱功能比较原始，没有解冻功能，又没有微波炉，我一般都是直接进烤箱.~还在摸索中，如果之后有好的办法，再跟厨友们分享，也希望大家有好办法可以互相交流~🐼 💛🧡💛🤍古早抖抖，健康每一天~🌱