日式红豆面包/冰菓

作者： kotori小鸟面包

手工熬制的红豆馅，还略带沙沙的口感，让香软的甜面包拥有更加丰富的口感。第一口是香脆的芝麻，第二口是柔软的面包，第三口是沙沙细细的红豆包 真的是太好吃了 如果可以加第四口 你会怎么选呢？

用料

• #面包体
• 高筋粉 272g
• 烫种 93g
• 白砂糖 57g
• 鲜酵母 10.8g
• 盐 4.5g
• 蛋黄 15g
• 全蛋 30g
• 黄油 24g
• 水 107g
• #红豆馅
• 红豆 250g
• 水 650g
• 白砂糖 180g
• 玉米油 120g

日式红豆面包/冰菓的做法步骤

步骤 1

将红豆洗净，浸泡一晚上

步骤 2

浸泡过的红豆，用650g的水压10分钟

步骤 3

捞出后滤水，放入锅中，开小火，边压成泥边倒油（也可以用破壁机直接打成泥），等红豆泥和油融为一体时，加入砂糖，熬制自糖、油、红豆泥成团即可

步骤 4

这是熬好的状态。用大一点的干净容器摊开，盖上保鲜膜防止变干。放凉后转移到小容器中，冷藏过夜使用

步骤 5

将除黄油、盐、鲜酵母以外的材料全部称入打面机，搅打至无干粉状态

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步骤 6

步骤 6

加入鲜酵母，鲜酵母和面团完全融合后，加入盐

步骤 7

面团搅打至扩展阶段，即这样可以扯出较厚且不均匀的膜时，加入黄油

步骤 8

加黄油

步骤 9

黄油需提前软化好，更好打面

步骤 10

打至面团为十成筋即可捞出（可以扯出光滑均匀薄膜时）

步骤 11

将面团滚出光滑面

步骤 12

密封，醒发至面团为2倍大，时间约为60分钟

步骤 13

将面团分割为50g每个

步骤 14

每一个搓圆

步骤 15

搓圆之后，松弛30分钟

步骤 16

松弛后，将面团拍扁，每个裹入30g红豆泥

步骤 17

收口处要捏紧

步骤 18

轻轻将包好馅的面团压得扁一些，放在35℃的环境中，醒发60分钟

步骤 19

醒发好后，刷上蛋液

步骤 20

再乘蛋液没干的时候 轻轻地用擀面杖印上芝麻

步骤 21

放入提前预热好的烤箱

步骤 22

上下火均为200℃ 时间为15分钟

步骤 23

香香糯糯的太好吃啦~

步骤 24

大夏天如果还想体验冰面包，将淡奶油打发至7成，挤进面包就可以啦~

步骤 25

每个面包挤15g即可

步骤 26

放进冰箱冷藏一夜更好吃哟，第二天拿出一个来当早饭吧~不要太幸福~~~

步骤 27

软萌可爱，甜蜜的红豆包，吃过的一定会被征服的。有时间的话，不妨在家试试吧~

日式红豆面包/冰菓的小贴士

1.红豆如果没有浸泡过夜，就用高压锅压20分钟，这里的时间是指排气阀涨到第三格之后。 2.打发的淡奶油不用再加糖了，因为红豆泥本身就是甜的。 3.冷藏一夜红豆泥和奶油融合得更好，口感更佳。 4.食谱为原创，商用请联系~如果你也喜欢本期的食谱，欢迎分享和跟做哟~ 5.欢迎留言，下期你最想看到哪款面包呢？

菜谱创建时间：2020-08-17 10:15:55