六寸戚风蛋糕胚 （详细步骤➕视频）

作者： 饶小北

14年做为一个烘焙爱好者，从戚风开始～ 真的是被‘气疯’无数次。 但是你们别泄气哦，按照方子步骤，会成功的。满模哦～ 加油！。💪

用料

• 蛋黄 45克
• 细砂糖（蛋黄） 12克
• 牛奶🥛 30克
• 油（无气味） 30克
• 低筋面粉 45克
• 蛋清 90克
• 细砂糖（蛋清） 33克

六寸戚风蛋糕胚 （详细步骤➕视频）的做法步骤

步骤 1

准备好材料：鸡蛋🥚记得是要冷藏保存的哦，油要选择无气味的，牛奶可以用水代替。

步骤 2

准备两个干净且无水无油的盆，分离鸡蛋。（蛋黄千万不要弄到蛋清里，会影响打发效果甚至失败）

步骤 3

首先：蛋黄➕细砂糖搅至糖融化，接着：➕牛奶🥛➕油搅匀。

步骤 4

筛入低筋面粉，画‘Z’字搅至顺滑且无颗粒。

步骤 5

蛋糕糊完成✅状态如视频

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步骤 6

步骤 6

打发蛋清：中速打发至‘鱼眼泡泡’状态，➕三分之一的糖。（蛋清的糖分三次加，有助于打发）

步骤 7

中高速打发蛋清至细腻光滑，➕三分之一的糖。

步骤 8

中高速打发蛋清至‘湿性泡发’状态（大弯钩），➕剩下的糖。

步骤 9

中高速打发蛋清至：‘小尖角’（如图）并且打发时感觉到有阻力，再而盆倒扣蛋清不掉落，即为打发完成。预热烤箱上下火120度～

步骤 10

完成打发后如何尽少的带出，如视频所示；搅头直接用水冲干净就可以啦。

步骤 11

蛋糕糊翻拌：将三分之一的打发蛋清与蛋黄糊混合，从下往上翻拌均匀；然后，倒入打发蛋清盆中，从下往上翻拌均匀。（不要划圈，速度要快，不然会消泡）

步骤 12

蛋糕糊翻拌视频

步骤 13

蛋糕糊翻拌视频

步骤 14

将翻拌均匀的蛋糕糊入模具，震2.3下（从20厘米高度垂直落下），把蛋糕糊里的气泡震出，表面平整即可入烤箱。

步骤 15

上下火120度，底层烘烤50分钟。出炉时，震1下（震出热气）立即倒扣在烤网上，待完全晾凉后即可脱模。

步骤 16

脱模视频

步骤 17

成品视频

步骤 18

弹弹弹～明儿的早餐有着落了。

六寸戚风蛋糕胚 （详细步骤➕视频）的小贴士

1.不要在意顶上是不是开裂了，上色均匀，不焦即可 2.回缩：蛋清打发不够，烘烤时间不够 3.凹底：底火太高 4.缩腰：没有完全晾凉即脱模 5.如果想做八寸的，配方×1.78 记得交作业哦，期待大家分享成功的喜悦～💃

菜谱创建时间：2020-08-17 00:44:51