新鲜田螺肉剔出来，去掉尾部，凉水下锅，加料酒，姜片焯水煮熟，捞出过凉水清洗干净备用。
田螺壳掏空，用牙刷刷干净，冷水下锅放料酒焯水，再用凉水清洗干净。
将田螺肉剁碎，加入肉末，姜末，蒜泥，鸡蛋清两个，适量淀粉，料酒，适量白糖，4勺生抽，搅拌均匀。
将田螺里塞满肉馅
锅里放入黄冰糖融化，倒入塞好肉的田螺，倒料酒，适量老抽翻炒，加水沫过田螺，大火烧开，小火炖煮20分钟收汁，撒入葱花，装盘。