鱼清洗干净后敷上姜，再上蒸锅。但蒸锅的水必须先煮开后再放进去，不能冷水蒸，肉会变老。
五分钟后鱼拿出来，锅里热油。
鱼拿出蒸笼后盘子里的水倒掉些，留一部分。倒上酱油，敷葱花，热好的油淋在葱上。油要热葱才青脆。