首先将里脊肉切薄片，清水中泡掉血水，捞出挤掉水分加入一点盐，一勺料酒，一勺生抽抓匀腌制十分钟
大白菜切块在锅中煸炒，炒熟后装入大碗中（底下的配菜可以根据自己的喜欢搭配，生菜，黄豆芽，油菜什么的都可以）
腌好的肉片打入一个鸡蛋清抓匀，再放入两勺淀粉抓匀后放点食用油就可以了
锅中烧油，油温六成热的时候倒入蒜片，葱花，辣椒段，花椒爆香
爆香料头后转最小火放一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油后加水
锅中加入一勺生抽，一勺蚝油，一点白糖提鲜，一点白胡椒粉，加入一小块麻辣火锅底料煮沸汤汁，可以把汤中的料头用密漏捞出来
接下来最重要的一步下肉片，锅沸后一定要转最小火，把肉片分别下入锅中，下完后不要搅拌，等五秒钟肉片定型后再搅拌一下开大火煮沸（一定要最小火下肉片，沸水下肉片的话肉上挂的浆就全掉了）
锅沸后关火就行了，再煮肉片就老了，口感不好
肉片捞出倒入大碗中，撒上辣椒面，麻椒，葱花，热油八成热的时候倒在辣椒面上即可
淋完热油即可上桌享用了
水煮肉片几个注意事项，一是炒红油的时候一定要是小火，大火一会就会糊锅；二是下肉片的时候一定要小火，下完肉片后不要搅拌，等几秒后开大火煮沸就关火，如果沸锅下肉片，挂浆都煮掉了，而且肉会老，口感不好，三是里脊肉切片要顶丝切片，根据肉的纹理，肉片是顶丝切，肉丝是顺丝切；最后感谢大家支持！