锅里放入凉水、八角、生姜、料酒、花椒、葱、香叶、桂皮、鸡腿大火煮开后小火煮20分钟即可关火，焖10分钟左右捞出鸡腿放入冰水中冷却后把鸡腿肉撕成丝备用
芹菜洗净切段备用（芹菜叶也是好东西啊，喜欢的可以留着等一下拌鸡丝的时候用）、半个洋葱切丝备用（我喜欢白洋葱不是很辣，味道柔和香甜）
取一稍大一点的干净容器，依次放入撕好凉透的鸡丝、芹菜段、洋葱丝、辣椒油、食盐、白糖、蚝油、生抽、鸡精、大蒜末、藤椒油拌匀即可食用