乌鸡汤(红枣、枸杞、没用一滴油、汤鲜肉烂)

作者： 幸运晴天

乌鸡有很好的强身和滋补用作，特别适合女性朋友食用。这个菜谱也是在参考几位大厨做法基础上经过自己多次实验和口感对比收获的一点小心得。为了炖出汤鲜味美的口感，在实际操作中就所用食材和水的比例、炖制时间的长短、所用厨具也都进行了各种实验了，现把做法步骤详细记录一下，愿帮到有需要的朋友！

用料

• 乌鸡：1050克
• 红枣：4个(带核囫囵枣)
• 枸杞：10粒左右
• 盐：5克左右
• 料酒：15克
• 去皮生姜片：17克(分两次用)
• 小香葱：1棵

乌鸡汤(红枣、枸杞、没用一滴油、汤鲜肉烂)的做法步骤

步骤 1

1、把乌鸡彻底清洗干净，用刀剁掉脚指甲和鸡屁股，把鸡肚子里的脂肪掏出来，厨房秤上是清洗干净的乌鸡重量，右边小碗里是从鸡肚子里陶出来的鸡脂肪(怕发胖鸡脂肪我一般是不用的)。 2、如果不习惯偏清淡口感的话，就把陶出来的鸡脂肪先在锅里炸油，然后再把鸡块放入一起炖汤(或者用一部分)，这样还是原汁原味的乌鸡汤，熟鸡油很能够提升鸡汤的香味，但加不加随个人口感喜好去做就可以了，我把自己曾经不同的做法全都写出来，方便有需要的朋友也可以多一个参考了。

步骤 2

焯水：1、把乌鸡放入锅里，加入凉水，加入10克生姜片，倒入15克料酒。 2、锅里水开后撇去浮沫，焯水1分钟捞出控干水分(乌鸡焯水后千万不要过凉水，一过凉水肉质就不会那么软烂了，还有焯水时不要盖锅盖有利于腥味散出) 3、注意焯水时间不可以太久，焯水时间太久鸡肉就变的紧实从而会影响到鸡汤的口感。

步骤 3

1、把焯水后的鸡身自然放凉后，把鸡脚塞进鸡肚子里，把乌鸡放入砂锅，加入凉水1300ml(焯水后鸡身子自然放凉后的乌鸡是加凉水炖。如果焯水后捞出来鸡块还热着就立马去炖的，那就一定要加热开水了，这两种做法都可以)。 2、加入4个囫囵大枣，加入3片去皮生姜(7克姜)，这时还可以放入8朵干香菇一起炖，干香菇很能够提鲜味(注意干香菇只需冲洗一下即可，一定不要用水去泡的)，锅里水要始终保持很沸腾的状态炖40分钟。 3、炖够40分钟后把鸡身翻个面，再接着继续炖40分钟，然后再加入盐和几颗枸杞，再继续炖5分钟入味即可出锅，出锅前再撒入适量小香葱花和一点点鸡精提味(鸡精加不加就随意了)。 4、另外还实验过：乌鸡切成小块用普通炒菜锅去炖的话，需要加水2000ml(普通炒菜锅因口径大水分蒸发就快，就需要多加水了，所以还是用口径小一些的砂锅或者深一点的炖汤锅去炖汤类最好)。整只囫囵鸡炖因耗时就更没法用普通大口径炒菜锅去炖了。 注意：炖煮汤类都要一次把水加够，中途不再加水，也不要频繁打开锅盖。

步骤 4

上图是炖熟后打开锅盖时的原始状态

步骤 5

在砂锅里撒上适量葱花

步骤 6

盛入碗中，鲜香浓郁，肉烂汤鲜，口味纯正，从此就爱上乌鸡炖汤了。

步骤 7

上面是切块炖的，切小块炖汤操作步骤和囫囵鸡炖完全一样，只是炖的时间长短稍有差别，切小块大概也需要炖1个小时20分钟左右，也是原汁原味、味道鲜美！ 囫囵或者切块随个人喜好，也可以轮换着做对比一下口感。

乌鸡汤(红枣、枸杞、没用一滴油、汤鲜肉烂)的小贴士

1、菜谱用料特简单，适合口感偏清淡的朋友。 2、大枣用量不能太多，否则味道就喧宾夺主了。 3、菜谱所用厨具是容量2500ml的砂锅，可以有所参考，另外炖汤用纯净水口感会更好。 4、把鸡切小块炖的话，最好焯水捞出到锅里后随即加入热开水，这样就会更省时一些了。 5、另外还可以在加水后，同时放入8朵干香菇一起炖，就成香菇乌鸡汤了，香菇很能够提鲜味，加香菇炖时用3个大枣就行了，出锅前撒入适量小香葱花提味。 6、盐不可过早加入，出锅前5分钟再加盐即可，加盐后再继续炖5分钟入味后出锅。菜谱中配方用量适合自己口感，不一定适合所有朋友，因为每个人味蕾轻重喜好不同，请多包容！盐可以先少放些，出锅前品尝一下口感淡了还可以再作调整。 每个菜谱都是特别用心去写的，也是自己家人的日常菜谱，只因兴趣爱好做做总结和记录，如果您觉得好吃，请在教作业的时候点击“好极了”给予鼓励！当然更希望您的关注给我鼓励和支持了！感恩遇见！谢谢！❤️❤️

菜谱创建时间：2020-08-16 17:18:19