升级版枯木纹法棍

作者： 酵学烘焙工作室

用料为瞎写乱画，配方比例在下面步骤图中！

用料

• 水 500克
• 盐 10克

升级版枯木纹法棍的做法步骤

步骤 1

所有原料加入液种或天然酵母种，搅拌均匀，控制面团的温度在24℃左右最佳。

步骤 2

搅拌到光滑成团，手套膜即可

步骤 3

发酵到大约1.5倍左右，手指戳洞测试，洞口微微回缩，拍打面团比较空洞蓬松。

步骤 4

分割300克左右一个，整理成比较长的橄榄形，约30厘米。然后松弛15～30分钟左右

步骤 5

发酵布撒多一些干粉，防止黏手，开始整形。

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步骤 6

步骤 6

成型手法

步骤 7

成型后，最后发酵30分钟左右，即可烘烤

步骤 8

转移到高温布，烘烤，蒸汽2秒

步骤 9

成品组织

步骤 10

配方流程

菜谱创建时间：2020-08-16 17:14:17