蛋黄酥

作者： Wingsan

用料

• 油皮（16个量）
• 中筋面粉 200克
• 猪油 70克
• 白砂糖 20克
• 水 82克
• 油酥
• 低粉 150克
• 猪油 70克
• 馅
• 红豆沙馅 200克
• 咸蛋黄 13个
• 其他
• 鸡蛋黄 一个（刷蛋液用）
• 黑芝麻 少许
• 肉松 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

新鲜的咸鸭蛋只取蛋黄清洗干净，用料酒喷洒表面，烤盘加上，排放好蛋黄，烤箱预热后放入180度烘烤5分钟左右。

步骤 2

豆沙分成16份、22克每份、搓圆备用

步骤 3

油皮材料全部倒在一起揉出完全阶段（手套膜），备用，自然松弛20多分钟

步骤 4

油酥材料全部倒在盆里拌匀团成团即可

步骤 5

油皮每份23克、油酥每份13克、分好、搓圆备用

步骤 6

油皮上下左右各一下擀开、把油酥完整包裹其中、收口向下放置备用

步骤 7

把包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压下、擀面杖朝上朝下各一下擀开成如图牛舌状.放一边备用.松弛15分钟，再一次卷成牛舌状，用一根筷子在中间压一下，再弄成饼状

步骤 8

蛋黄肉松包在豆沙中搓圆备用

步骤 9

把包了蛋黄的豆沙包在面皮中、面皮四周尽量用手捏下、尽可能大的包裹上豆沙，收口虎口处、大拇指和食指转圈向上拔、收口要紧、不要有空隙

步骤 10

放置烤盘内，刷上蛋黄液、蛋黄液可以稍微兑点清水调匀、刷完一次、进烤箱175度烤5分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻装饰

步骤 11

预热烤箱风炉165度烘烤40分钟。剩余十分钟中间放锡纸防止焦黑，成品图

蛋黄酥的小贴士

150克红豆煮熟打烂，丢一块红糖煮融，炒熟放油搅拌均匀

菜谱创建时间：2020-08-16 16:56:56