先用剪刀把一颗颗龙眼剪下来，不要使劲掰，尽量保持龙眼壳的完整，因为待会儿还要清洗，如果把壳弄烂了，脏水会跑进果肉里面。
龙眼放入盐水里浸泡，用手搅拌一下，再用流动的清水冲洗干净，沥干水后摊开稍微晾干。
龙眼去皮去核。为了能让桂圆干的成品更好看，尽量让果肉保持完整。
龙眼肉剥好后放在大碗里，倒入纯净水，直到水溢出，这样能让剥龙眼时粘在龙眼肉上的一些碎渣溢出来，冲洗干净后沥干水分。
现在开始烘烤龙眼，在烤架上铺上烘焙纸，将沥干水的龙眼肉平铺在烤架上，烤箱上下火100°，烘烤3~5小时，进行烘烤时每1.5小时翻转一次，这样烘烤出来的龙眼干受热均匀
把烘烤后的龙眼肉放在大太阳底下晒，一直晒到龙眼水分收干，变成琥珀色就大功告成了！！最后放入密封罐里，放入冰箱冷藏就行啦。
1、龙眼和桂圆的黄金比例是10:1（10斤龙眼肉晒成1斤桂圆），做桂圆干最好选择大颗肉厚的龙眼，否则脱水后就没肉了。 2、先烤后晒可缩短日晒时间，但龙眼糖分高，烘烤温度不能太高，要不容易糊。每台烤箱“脾气”不一样，具体时间根据实际情况调整哟。 3、晒多久呢？放阳光灿烂自暴自晒的话,大约晒5-7天，龙眼的糖分高，所以不可能晒到干脆的，希望保存久一点就晒干点。如果放在阳台内晒的话,时间可能要更久一些些了……晚上记得要收进来哦，放在通风处吹吹风即可，否则会被露水打湿。