1.牛腱子洗净泡半小时；
2.洗净的牛腱子切块掉水（半斤一块样子）；
3.掉水后放在冷水龙头下冲洗，以便牛肉更紧实；
4.将牛肉放入锅内，加入老抽、生抽、蚝油、豆瓣酱、冰糖、八角、香叶、桂皮、陈皮、小茴香 花椒、大葱、生姜、辣椒，入水炖（千万不要放盐！！！）
5.小火炖一个半小时，锅盖打开收汤，留一点汤汁。
6.收汤完冷却，按个人喜好，切开装盘一部分先开吃，我喜欢一次性多卤一点，毕竟比较费时，剩下的分小袋放冰箱速冻，随时可以拿出来做牛肉面。
1.卤牛肉有酱油、蚝油、豆瓣酱，千万不要放盐了； 2.留一点汤，不要完全收干，分小袋时候装一点汤，煮面好吃； 3.秘方就是一定要加黄豆酱，更鲜美。