准备黄冰糖，用蒜臼把它砸碎。 也可以其他冰糖。 白糖也行，那就不用砸了。 我一同事告诉我蜂蜜最好，我没试过。
我一般会砸的比这个更碎点。
锅内倒适量油（一般不用花生油，颜色会比较重）。 油量一般是能淹没糖就好，不需要太多。 中小火，油热，倒入砸好的冰糖。
不停地用锅铲搅动，特别是冰糖开始化了之后。 不要着急，不要嫌慢，冰糖化的比较慢。
记着不停地搅动，这个过程是先变成焦糖色，然后起小泡泡，最后起大泡泡。 等起大泡泡了，再搅动一下，泡泡差不多有点想消散，又准备变成刚开始的焦糖色的时候就可以了，糖色炒好(✪▽✪)赶紧放肉！ 不过我没拍到最后，来不及啊，不然糖色就老了，会苦。 各位炒的时候，如果掌握不好，起大泡泡的时候，就可以放肉了。
翻炒均匀，就是这个样子，特别漂亮。
1.炒糖色全程中小火 2.抓住时机，起大泡泡就要一手准备好肉了，随时倒进去。 3.小心倒肉时溅油。 我这次做大盘鸡，准备的肉多，所以油和糖用的也比较多。大家可以根据肉量，调整油量。