买回来的羊肉先要浸泡三小时左右，中间每隔一小时换一次水。（可以去除羊肉的膻味）
将洗净的羊腿冷水下锅，加姜片、葱白、料酒，大火烧开，转小火，打去血沫。
另起一锅，（砂锅，炖锅均可） 将汆好的羊腿捞出，用清水冲洗干净，放入炖锅中，加入开水，放入准备好的炖料。大火烧开，转小火炖一个半小时。
小火慢炖一小时后加少许盐，不要太多，影响肉的口感。再炖半小时。
炖好之后，将羊腿取出，趁热骨肉分离，羊肉切片备用
把羊腿骨继续放入羊汤中炖煮。
盆中放面粉，加入开水，边加边搅拌，直至没有干面粉，晾一会，面不烫手后和成光滑的面团。醒面10分钟。
拿出放在案板上搓揉，分成大小等分的剂子，擀成5毫米左右厚的饼子。电饼铛预热，不用放油，放饼胚烙熟即可（个人觉得烫面饼耐泡，有嚼头，而且简单易做。大家不妨试试哦）
就可以准备吃羊肉泡馍了。 1，取一个大老碗； 2，掰馍（是个人喜好掰，这里就不做讲解啦）； 3，放提前切好的羊肉（吃多少放多少）；
4，因为羊肉在外面放的时间长有些凉了，这时可以加一两勺烧开的羊汤，冒一下；
5，再加少许盐、少许白胡椒，一勺香菜、一勺葱花，一撮提前泡好的粉丝，还可以加些木耳、豆腐、羊血等，（当然这些都要提前做熟的哦）；
6，加入自己喜欢吃的食材之后，将热热的羊汤，浇到碗里。没过碗里的食材，这样一碗香喷喷热腾腾的羊肉泡馍就完成啦！
记得吃的时候配上生蒜。 一口蒜一口肉一口馍一口汤。 绝对赞哦！
以上吃法仅供参考，个人觉得还不错，当然肯定还会有很多吃法，这个因人而异哦！ 山楂有去羊肉的膻味和使肉质软烂的好处。 花椒也是很好的去膻味方法。