低糖养生杂粮吐司

作者： 酵学烘焙工作室

配方比例在文章最下面，此处用料比例为乱写乱画，不想写，配方比较复杂。

用料

• 高筋面粉 1000克
• 盐 15克
• 酵母 10克
• 黄油 90克
• 水 700克

低糖养生杂粮吐司的做法步骤

步骤 1

提前几小时，把杂粮粉加水搅拌均匀，在冷藏浸泡即可。

步骤 2

种面部分搅拌均匀即可，室温26℃左右发酵，大约3倍大即可。

步骤 3

这是发酵完成的种面，手指戳洞测试一下，洞口不回缩不塌陷即可。

步骤 4

把主面部分和种面部分加在一起搅拌到九成筋左右，然后再加入黄油和杂粮浸泡粉，低速搅拌均匀即可。

步骤 5

低速搅拌均匀即可，此时面团达到9.5成筋左右，面温28℃左右。

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步骤 6

步骤 6

搅拌完成后，出现手套膜即可。取出面团室温松弛30分钟左右。分割160克一个，根据模具大小。450克模具装入三个，300克模具装入两个。

步骤 7

分割后直接擀压卷起来，松弛15分钟左右后再擀压卷起来即可加入模具

步骤 8

卷第二次，不要擀压太用力，防止面团破裂。

步骤 9

最后加入模具以38℃，发酵到8.5成满，约70分钟左右。刷蛋液，进炉烘烤。150/180，28分钟左右。（每个烤箱不同，需要灵活调节烘烤温度）

步骤 10

成品组织细腻，烤焙弹性大，松软可口，健康养生。

步骤 11

配方流程

菜谱创建时间：2020-08-15 22:47:09